Venga a disfrutar de los mismos increíbles productos horneados, así como de un atento menú de brunch y cafés especiales de Coffee Supreme.
Rebecca Foley piensa mucho en lo que debería significar una panadería para los locales.
“A veces es la piedra angular”, dice. “A veces es el lugar de encuentro. A veces se trata simplemente del pan de cada día. No debería tratarse de tendencias”.
Pero en Sprout Artisan Bakery, que Foley dirige con su socio Lutz Richter, nunca se ha tratado de tendencias. Se trata de pasteles daneses doblados y moldeados con precisión con frutas de temporada, cestas de croissants de frutos rojos y panecillos de croissants dobles de chocolate del pastelero Richter.
Y quizás, sobre todo, se trata de una gran masa madre.
“Desde el principio vendimos mucha masa madre y es un consumible clásico de todos los días”, dice Foley. “Nos centramos en una experiencia gastronómica compartida y el buen pan es fundamental para ello: en una excelente sopa, para el desayuno. Es una parte muy importante de muchas comidas”.
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Gracias a estos panes y productos horneados, Sprout todavía se siente eterno, a pesar de que tal vez se hayan abierto una docena de panaderías legítimas desde su primera aparición en la cocina Food Connect de Salisbury en 2014. Desde ese inicio, hasta el puesto en el mercado en la cercana Rocklea, y las primeras tiendas físicas en James Street en 2021, su producto ha sido el centro de atención.
Foley y Richter podrían instalarse en un vivac y aún así estar agotado a la hora del almuerzo, por lo que hay un poco de resentimiento cuando ves por primera vez la nueva y muy moderna Sprout Artisan Bakery en Skyring Terrace en Newstead.
Se inauguró la semana pasada y es discreto. Amanda Leeson de Collectivus diseñó un lugar con bancos de terrazo, azulejos grises verticales y llamativos apliques de pared con adornos de latón.
Una gran ventana y una puerta de acceso al final del mostrador de servicio separan suavemente un pequeño comedor sin interrumpir la vista del proyecto Quay Waterfront bordeado de espacios verdes y el río más allá. Es un buen diseño, bien hecho.
“Hay algunos elementos realmente bonitos, como el pequeño espacio comercial, que es poco conocido (en las redes sociales). Es sencillo pero bonito”, afirma. “Me encanta ese aspecto de poder ver el agua.
“Si ves un sitio web y te parece realmente arriesgado y hay signos de interrogación, probablemente sea un buen momento para pensar: ‘Esto podría ser todo. Porque es un paso adelante con respecto a lo que estamos acostumbrados'”.
También es un paso adelante en el departamento de comida, con el chef Richard Valentine flexionando sus músculos del brunch (más recientemente en Sourced Grocer hace seis años, antes de unirse a Richter como panadero) para escribir un menú breve y elegante que eleva elegantemente los clásicos.
Hay un croissant de huevos revueltos con dukkah casera, hierbas y mermelada de chile; una tartina de miche con huevo pasado por agua y una selección de salmón ahumado, labneh, hierbas y alcaparras o tomates tradicionales, labneh, hierbas y vinagreta de jerez; y una hamburguesa de ternera con mermelada de cebolla, fontina, alioli de ajo negro y provolone servida con papas fritas.
Eso está encima de un armario lleno de los favoritos de Sprout, reabastecidos dos veces al día en la panadería de producción en los suburbios del norte de Albion. Piense en bollos de cuatro quesos con espinacas, croissants de chocolate, panecillos de pudín de cardamomo, ese tipo de cosas.
El espresso y el café especial se entregan desde Nueva Zelanda a través de Coffee Supreme. También hay té helado, limonada, zumo de naranja y algunos batidos.
Abierto de lunes a viernes de 6:30 a. m. a 12:00 p. m., sábados de 6:30 a. m. a 12:30 p. m., domingos de 7:00 a. m. a 12:30 p. m.
Tienda 4/60 Skyring Terrace, Newstead
spoutartisanbakery.com.au
Matt Shea es editor de comida y cultura del Brisbane Times. Fue editor y editor gerente de Broadsheet Brisbane y ha escrito para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine y SilverKris, entre otros.De nuestros socios
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