Esta extraordinaria receta de mantecado blanco del convento de Santa María del Socorro de Sevilla, extraída del libro Postres de la abadíasiempre sorprende a propios y extraños con sus delicias. Una oportunidad perfecta para revisitar el popular recetario de postres navideños, infinitamente deliciosos; Estos mantecados caseros causarán revuelo si los sirves en la mesa de tu comedor o los regalas en Navidad.
Los mantecados, como su nombre indica, se elaboran con manteca de cerdo. Aunque esto pueda provocar rechazo en algunas personas, los dulces elaborados con este ingrediente no conservan dureza ni aroma a embutido tras la cocción, sobre todo si la mantequilla es de buena calidad, sino que se convierten en una delicia muy delicada con una consistencia sorprendentemente ligera y quebradiza.
En esta receta la masa con sabor a limón no contiene azúcar, por lo que la cobertura con azúcar glass es imprescindible. Consejo: Los biscotti hechos con restos de masa tienden a deformarse fácilmente; Para reducir la deformación, puede colocarlos en el refrigerador durante unas horas después de cortarlos antes de cocinarlos.
dificultad: La masa es un poco frágil de manipular, pero si hay algún desperfecto se puede volver a amasar y volver a unir para cortar nuevamente la galleta. valiente
materia prima
Unas 60 galletas de mantequilla
- 500 g de grasa de cerdo ibérico
- 125 ml de vino oloroso (jerez seco o amontillado)
- 125 ml de zumo de naranja
- 850 g de harina de repostería
- 14 g de levadura química (1 paquete)
- espolvorear con azúcar en polvo
instruir
Pesar todos los ingredientes en una balanza.
Deja la mantequilla a temperatura ambiente o caliéntala de vez en cuando en el microondas hasta que tenga la consistencia de un ungüento. Deje que el vino y el jugo de naranja también alcancen la temperatura ambiente.
Agrega el vino y el jugo a la mantequilla y revuelve durante al menos cinco minutos hasta que la mantequilla absorba todo el líquido y obtenga una masa homogénea.
Luego agregue la harina tamizada y la levadura y mezcle bien hasta que se forme una masa suave pero que apenas se pegue a los dedos; agregue más harina si es necesario.
Envuelve la masa en plástico de cocina y refrigera por 24 horas.
Colocar la masa sobre una mesa enharinada y extender hasta obtener el grosor de un dedo. Utilice un cortapastas o un vaso pequeño para cortar en trozos de unos cuatro o cinco centímetros y colóquelos en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Los esquejes se pueden juntar y seguir cortando.
Si se utiliza convección, calentar el horno a 190 °C; Si sólo se calientan la parte superior e inferior, calentar a unos 210 °C.
Cuando el horno alcance la temperatura deseada, coloca el mantecado en el tercio inferior y cocina durante unos 15-20 minutos, sacándolo inmediatamente después de asegurarte de que los bordes estén ligeramente dorados.
Déjalas enfriar sobre una rejilla, y cuando estén frías espolvoréalas generosamente con azúcar glass, ya que la masa no lleva azúcar.
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