Situado en un cañón que se adentra hacia el Océano Atlántico y al pie de Gran Canaria, la montaña sagrada de los indígenas, el Valle de Agat desafía la geografía y la historia. En este rincón de Gran Canaria crece un tipo de café que no crece. … Se ajusta a las reglas habituales del cultivo global, ya que no sólo es pequeño, sino que no está mecanizado ni pretende estarlo. Doscientos años después, sigue muy vivo en las pequeñas explotaciones familiares, donde la paciencia, la precisión y el conocimiento popular han conseguido superar todos los obstáculos.
El café de Agaete es recolectado por manos capaces de identificar el punto exacto de madurez de cada grano. Crece en este refugio fuera del trópico debido a un paisaje lleno de singularidades, policultivo a la sombra, una combinación de vientos alisios y suelo volcánico, y una combinación de factores muy peculiares que hacen de este café un producto único, no por su volumen, sino por su rareza.
El café llegó a Canarias a finales del siglo XVIII y se consolidó en Agat en el siglo XIX. No es un proceso directo ni uniforme, porque en otras partes del archipiélago se opta por cultivos más productivos como plátano o tomate, pero en el valle encuentra continuidad gracias al tesón de la familia por integrarlo en un sistema de cultivo mixto, donde crecen cafetos junto a distintos tipos de frutales.
Esta convivencia de especies no es decorativa, sino una herramienta Sobrevivir Puede utilizarse para regular la humedad, evitar la luz solar directa y ralentizar la maduración de los frutos. El café madura lentamente, acumulando azúcares y aromas sutiles, que luego se transforman en café. La maduración de las plantas no es uniforme sino que se escalona a lo largo de varios meses, lo que da como resultado un patrón de recolección continua, Selectivo y manual No hay mecanización. Cada cereza es seleccionada a mano, una por una, siguiendo los estándares visuales heredados y conservados principalmente por los Agathe Coffee Ambassadors.
Para un kilogramo de café necesitas La jornada laboral supera las 20 horas.porque tras la cosecha comienza un largo y pausado proceso en el que los granos se secan, limpian y tuestan de forma natural al sol.
(FEDAC/CEDIDA)
De la taza al plato, al vaso o al cubo
En los últimos años, el café de Agaete se ha alejado de la agricultura y se ha integrado en la alta gastronomía e incluso en la elaboración de cócteles, licores e incluso cerveza artesanal. En Casa Romántica, el chef Aridani Alonso lo utiliza como componente estructural en nuevas preparaciones. “Al tener un producto tan único como Agathe Valley Coffee, me siento honrado de poder usarlo e incorporarlo a comida gourmet«Ya sean salsas, salsas, postres o maridajes con productos locales como el vino o el chocolate.
La versatilidad del café Agaete abre nuevas dimensiones en la industria del café Mixología actual. El formador de coctelería Óscar Lafuente lo describe como un “ingrediente con carácter, aroma y matices que se presta a pura versatilidad” y al mismo tiempo actúa como “un puente entre la tradición y la creatividad contemporánea”. Desde combinaciones con ron con miel hasta reinterpretaciones de clásicos como el tiramisú o el martini espresso, el café se convirtió en la base para la experimentación. El enfoque del kilómetro cero también desempeña un papel importante en este ámbito. Tahiche Puig Deniz, directora de Radical Bartending School, lo resume: sostenibilidad. “Es un producto de alta calidad que no ha viajado miles de kilómetros ni ha creado una enorme huella de carbono en el camino”, cero kilómetros puros.
experimentar el turismo
Los cambios más profundos no se dan sólo en la comida o la bebida, sino en la relación de los visitantes con el campo. El café convierte el valle en un espacio experiencia Desde que la finca abrió sus puertas para acercar a los visitantes el ciclo completo desde cultivo, cosecha, secado, tostado y degustación.
Este modelo dio origen al turismo. identidad y territorioconectando paisaje, cultura y comida. Algunas fincas reciben cada día cientos de visitantes de decenas de países, atraídos por cultivos únicos y experiencias diferentes y auténticas sobre el terreno.
About The Author
