¿Tienes plátanos marrones en la encimera o una ensalada empapada en el frigorífico?
Si es así, no estás solo. Las investigaciones muestran que, en promedio, los hogares australianos desperdician alrededor del 30% de los alimentos que compramos, o 2,5 millones de toneladas por año.
Pero en una crisis del costo de vida en la que todo, desde el combustible hasta los alimentos, se está volviendo más caro, el desperdicio de alimentos es particularmente doloroso.
Estas presiones económicas están llevando a que más australianos accedan a servicios de asistencia alimentaria. Muchos también compran menos alimentos frescos y corren más riesgos en lo que respecta a la seguridad alimentaria.
Pero con un poco de conocimiento y creatividad, puedes salvar ciertos alimentos sin poner en riesgo tu salud.
No te arriesgues
Vale la pena señalar que no se pueden guardar todos los alimentos. Esto se debe a que es posible que ya no sean aptos para el consumo.
Aquí hay cuatro señales importantes a las que debe prestar atención.
Si tienes alimentos que muestran uno o más de estos signos, lo mejor es tirarlos. De esta forma podrás evitar la intoxicación alimentaria, que puede provocar dolor de estómago, náuseas, vómitos y diarrea.
Pero otras características como las arrugas, el bronceado y la sequedad a menudo son sólo signos de envejecimiento y no daños dañinos.
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fruta
Los plátanos marrones o negros pueden parecer desagradables, pero se pueden usar fácilmente en pan de plátano, panqueques o batidos. Sin embargo, es mejor mantener los plátanos viejos alejados de los frescos, ya que los plátanos más oscuros producen gas etileno, lo que hace que otras frutas maduren más rápido.
Las manzanas viejas pueden verse arrugadas porque pierden agua al reposar. Pero estas manzanas son estupendas para guisar, hornear o rallar.
Las cáscaras de los cítricos, como las de los limones o las naranjas, se vuelven duras y secas a medida que envejecen. Sin embargo, aún puedes utilizar la cáscara en productos horneados y mermeladas, y la pulpa en bebidas, aderezos y adobos.
Si nota moho en una fruta más grande y firme, generalmente es seguro cortarla. Solo asegúrese de recortar el área con moho con un margen grande de al menos unos pocos centímetros. Sin embargo, si detecta moho en frutas blandas o pequeñas, como las bayas, es mejor desecharlo.
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Verduras
Las verduras blandas o arrugadas han perdido humedad, pero no necesariamente se han echado a perder. Puedes asarlos, hacerlos puré o hacerlos puré y agregarlos a todo, desde sopas hasta curry. También puedes utilizar un baño de agua helada para revivir las verduras de hojas verdes como las espinacas o la col rizada. Para ello hay que separar las hojas y ponerlas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos para rehidratarlas.
En el caso de verduras firmes como patatas, zanahorias y calabazas, a menudo se pueden cortar las zonas dañadas o magulladas. Sin embargo, hay que tener cuidado con el excesivo enverdecimiento o brote de las patatas, ya que contienen toxinas naturales que son perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades.
Es posible que notes que se forma una pelusa blanca y esponjosa en los hongos. Por lo general, no se trata de moho, sino de micelio, que forma parte del sistema de raíces de los hongos. El moho puede crecer en los hongos, pero a menudo aparece en grupos aislados de colores brillantes que aparecen en azul, verde, gris o amarillo.
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granos
Lo mejor es tirar el pan mohoso. Esto se debe a que el moho se propaga más fácilmente en alimentos porosos como el pan y los pasteles. Pero puedes salvar el pan duro y sin moho tostándolo o convirtiéndolo en picatostes o pan rallado. Y si guarda el pan en un ambiente seco, como una panera, una bolsa de tela o de papel, el moho no crecerá tan rápidamente.
Puede utilizar el arroz o la pasta cocidos sobrantes en salteados o guisos de pasta al cabo de unos días. Sin embargo, asegúrese de refrigerarlo de manera oportuna y adecuada y recalentarlo por completo, es decir, hirviendo o al menos a 60 °C. Y cuando caliente alimentos en el microondas, asegúrese de revolver para que los alimentos se calienten de manera uniforme. Sin embargo, deseche siempre las sobras que hayan estado a temperatura ambiente durante dos horas o más, ya que pueden contener bacterias que no se pueden eliminar simplemente recalentándolas.
lácteos
A menudo consumimos leche y yogur directamente del frigorífico sin hervirlos ni calentarlos para matar las bacterias. Por lo tanto, lo más seguro es desechar los productos lácteos que hayan pasado su fecha de caducidad. Y para evitar un deterioro prematuro, utilice únicamente utensilios limpios cuando sirva productos lácteos y devuélvalos al refrigerador inmediatamente.
Si eres fanático del queso tierno pero notas moho, desecha todo el bloque o la rueda. Porque las raíces del moho pueden penetrar profundamente en el queso. Los quesos duros como el parmesano no son tan susceptibles al moho, por lo que a menudo puedes recortar los trozos mohosos con un margen generoso. Un almacenamiento adecuado (por ejemplo, envolverlo en cera o papel pergamino y colocarlo en un recipiente) puede ayudar a que el queso dure más.
Hay muchas formas de conservar alimentos que ya no están en su mejor momento pero que aún no se han echado a perder. Si sigue algunas reglas simples de seguridad alimentaria y piensa de manera innovadora, puede reducir el desperdicio y ahorrar dinero.
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Este artículo se volvió a publicar en The Conversation. Fue escrito por: Emma Beckett, Universidad Católica Australiana
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Emma Beckett ha recibido anteriormente financiación para investigación o pagos de consultoría de Mars Foods, Nutrition Research Australia, FOODiQ Global, el Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud, el Consejo Australiano de Investigación, la Fundación AMP, Kelloggs, Hort Innovation, Dairy Australia y la empresa láctea a2. Es miembro del Comité Nacional de Nutrición de la Academia Australiana de Ciencias y del Grupo de Trabajo de Expertos en Yodo del Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud. Es dietista registrada y miembro de la Sociedad de Nutrición de Australia y del Instituto Australiano de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Es la autora de Eres más de lo que comes.
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