Al igual que las patatas, las habas llegaron a Europa en barco desde Estados Unidos. Fueron introducidos a través de España. Aunque ya existían algunas variedades originarias de Asia o África, su consumo se popularizó en el continente a partir del siglo XV debido al mayor rendimiento de semillas. Los frijoles son los frutos inmaduros de las plantas. habichuela. Se plantan en primavera y se cosechan durante los meses cálidos. A principios de otoño, los arbustos comienzan a secarse. En ese momento, las legumbres como las habas pueden tomar el relevo. Ambos son ideales para producir nitrógeno en el suelo en el que se cultivan.
Los frijoles mungos son una excelente fuente de folato y vitamina C. “El ácido fólico contribuye a la formación normal de las células sanguíneas”; La vitamina C protege las células del daño oxidativo, según la Fundación Española de Nutrición (FEN). Entre los minerales cabe destacar que el yodo es “una ración de frijol mungo equivalente al 42% de la ingesta diaria recomendada (RI/día) para hombres y al 53% para mujeres”.
También contienen proporciones menores de “alfa y beta carotenos (compuestos con actividad de provitamina A) y luteína (carotenoides sin actividad de provitamina A)”. Se trata de antioxidantes que protegen nuestras células, especialmente la piel y la visión. y otros compuestos polifenólicos que actúan como agentes antiinflamatorios y antihistamínicos naturales.
Maridadas con jamón serrano, las alubias se convierten en un plato muy equilibrado; combinando todas las vitaminas, minerales y otros nutrientes de esta verdura con la proteína del jamón. Pero también es un plato que se puede preparar en poco tiempo, sólo 20 o 30 minutos. Sería mucho menos si cocináramos las alubias con antelación. O si preservamos la calidad sin tiempo. Eso sí, si estamos en temporada de judías verdes y tienes un poco de tiempo para dedicarle en la cocina, no dudes en preparar judías verdes frescas para aprovechar el sabor, la textura y los nutrientes de esta verdura.
El jamón serrano, por su parte, es un embutido obtenido de la pata trasera de un cerdo, curado con sal cruda y curado de forma natural. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), es fuente de “proteínas, hierro, zinc, fósforo, tiamina, niacina, riboflavina y vitamina B6”. Sus proteínas tienen un alto valor biológico. “Una ración de jamón representa el 21 por ciento de la ingesta diaria recomendada”. Una dieta baja en sodio debe tener en cuenta que se trata de un alimento alto en sodio.
Recetas paso a paso: rápidas, saludables y totalmente deliciosas
Según un informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la población adulta española consume 310 gramos de frutas y verduras al día (de los cuales 175 gramos de fruta y 134 gramos de verdura), muy por debajo del objetivo de 600 gramos diarios. Señaló que “el 34% y el 57% de los adultos, respectivamente, no comen frutas y verduras todos los días”; esta cifra aumenta al 48% y 69% de la población infantil y adolescente respectivamente.
Esta es una de las recetas de judías verdes más populares. Así que lo más probable es que ya lo conozcas y lo hayas probado más de una vez. Si no, toma nota de los ingredientes y del paso a paso de la receta para probar este plato. Rápido y fácil de preparar, perfecto para aumentar nuestro consumo diario de verduras. Estos son los ingredientes que necesitamos para hacer cuatro raciones:
- Un kilogramo de judías verdes, planas o redondas.
- 250g de jamón serrano, que se puede colocar en una tortilla para facilitar la preparación
- una cebolla pequeña
- unos dientes de ajo
- 400 gramos de salsa de tomate; También puedes hacer el tuyo propio si tienes tiempo.
- aceite de oliva virgen extra
- pizca de sal
Una vez que todos los ingredientes estén listos en la encimera de la cocina o zona de trabajo, prepararemos el plato de frijoles y jamón siguiendo estos pasos:
- Lo primero que debemos hacer es poner una olla con agua al fuego. Cuando llegue al punto de ebullición podemos preparar las alubias. Le cortamos la punta y la cortamos en trozos pequeños de unos 3 cm, luego los limpiamos.
- Cuando el agua comience a hervir, agrega los frijoles y cocina por unos 15 minutos. Para comprobar si están bien hechos, podemos probarlos. Si están tiernos ya podemos sacarlos. Si no, lo cocinamos unos minutos más. Cuando esté lista la escurrimos y reservamos.
- Mientras se cocinan las judías, calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y dorar la cebolla y los ajos, luego pelarlos y picarlos. Pasados unos 10 minutos, añadimos las tortillas de jamón y sofreímos unos minutos. Añadimos también las judías y mezclamos bien para que se junten todos los ingredientes.
- El último paso es añadir los tomates y cocinarlos unos cinco minutos para que pierdan su humedad. Si son tomates naturales, puedes añadir un poco de azúcar para ajustar la acidez, pero esto es opcional.
Ya puedes disfrutar de este plato sencillo, económico y delicioso. Están deliciosos calientes, pero también se pueden comer calientes o incluso fríos. Si quieres puedes acompañarlo con unas patatas cocidas o una rebanada de pan. O incluso añadir por encima un huevo duro o frito picado. De cualquier manera, quedará delicioso.
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