Paso 1
Precalienta el horno a 160°C ventilador (180°C ventilador). Forrar una bandeja con papel de horno. Extiende las semillas de calabaza y girasol en la bandeja y hornea durante 12-14 minutos. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
Paso 2
Mezcla en una olla la quinoa, el agua y una pizca de sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 12 a 14 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
Paso 3
Mezclar el halloumi con aceite, miel y una pizca de sal. Freír a fuego medio durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren.
Paso 4
Prepare el aderezo mezclando jugo de limón, aceite de oliva, miel, menta, sal y pimienta negra en un tazón o jarra pequeña.
Paso 5
En un tazón grande, combine la quinua enfriada, el pollo, la rúcula, el pepino, los guisantes, el mango, el aguacate, las hojas de menta y las semillas tostadas.
Paso 6
Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente.
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