Parrilleras, mujeres que doman el fuego

pero parrilla Sí, lo hay. Y eran más físicos que los Megars. Nos muestran que cocinar al fuego requiere habilidad, pero también sensibilidad. El pasado 20 de enero el chef argentino Javier Brichetto convocó a cinco personas con identidades diferentes para que vinieran a Madrid a cocinar en su restaurante Piantao de Madrid. «La barbacoa no tiene distinción de género“Hay que valorar la sutileza y la elegancia de la mujer detrás del fuego”, comenta la chef, que organizó una sesión en la que conocimos una variedad de historias que hablan de talento culinario pero también de desafíos a las normas establecidas.

Jayne Hardcastle, País Vasco

a pesar de Jayne Hardcastle (1962) Mientras cocinaba kokotxas de bacalao con melocotón laminado, la tragedia la golpeó a 400 kilómetros de distancia. Su marido, Mikel Bustinza, falleció en un accidente de tráfico. Dos personas corriendo con su hija. Barbacoa Holma Hondoen Lalabézu (Vizcaya).

Unos días después, a pesar del costo emocional, nos dijo por teléfono que quería “seguir adelante con el proyecto”. Resolver en momentos muy difíciles.

En Peach, Hardcastle cuenta cómo surgió su método de barbacoa Pasando mi infancia en Ibizadonde creció. “Conseguíamos leña de pino, íbamos a la playa, hacíamos fuego allí, hacíamos tostadas y lo que tuviéramos a mano”, recordó. En 1986, tras conocer a su marido, se traslada al País Vasco “por amor” y empieza a trabajar en el asador familiar Horma Ondo.

este Esta mujer pasó 40 años en la parrilla La convirtieron en una auténtica domadora de fuego, que alimenta cinco metros de hierro con los que está hecho casi todo. “Hacer costillas no es lo más difícil: a lo largo de los años hemos ido asumiendo retos como preparar mariscos, pescados, verduras, postres…”, explica. Una de las cosas más raras que hacen a la parrilla son “las croquetas, que primero se fríen pero las terminamos al fuego para darles un toque especial”.

Antes de convertirse en un referente, Hardcastle tuvo que llevar su acento británico (ahora apenas perceptible) a un país muy masculino, como el mundo de la barbacoa vasca. “Hay que ganarse el respeto de todos y eso se consigue asistiendo a eventos y cocinando”, dijo. Ahora, cuarenta años después de su llegada, nadie duda del talento de esta mujer rubia, fuerte y valiente.

Irene Nan, volando desde Madrid a Marbella

La pasión es la fuerza motriz. Erin Sur (1993). Cocinar, pero lo más importante, cocinar sobre el fuego, donde encontró el fuego por primera vez. Durazno. «Soy chino, albino 87% de las discapacidades visuales, Pero Javier (Briceto) me vio y me dijo: ‘Toma esta parrilla es tuya’ y me enamoré de la tecnología”, revela.

Nan, conocido por todos como “chino”, trabajó en Piantao durante cinco años y se convirtió en chef a través del trabajo duro y el progreso. «Muchos clientes me ven Preguntan “¿Dónde está la parrilla?” Respondí que era yo y se sorprendieron. “, recuerda con una amplia sonrisa. Para ella, “controlar el fuego no se trataba de ver, sino de sentir la temperatura, pero también de controlar la altura de la parrilla, el grosor de los cortes… Se trataba de tener todo bajo control, no como mujer o como persona discapacitada”, explica.

Tras la exitosa etapa de “Piantao”, los “chinos” viven ahora en marbellase encontraba trabajando en el restaurante Flore mientras pensaba en lanzar su propio proyecto. Por supuesto, junto al fuego.

Vanessa Martín, Burgos

Es una parada imprescindible de la autovía A-1, que conecta Madrid con el País Vasco. Alford Si quieres comer bien, de Burgos es una de tus opciones seguras. Y más desde entonces vanessa martinNacido en 1983, chef de restaurante, tocando la campana en 2024 Ganó el Campeonato Nacional de Barbacoa Cada año se celebra el Festival Gastronómico de San Sebastián. “Fue como un sueño, como poner una lanza en Flandes”, admitió.

Martín, que acababa de cumplir diez años en El Afoz, se volvía “loca” cada vez que alguien le pedía una foto o se acercaba a besarla. «Esto es algo que no te esperas. De hecho, es sorprendente porque las mujeres que trabajan en esto Aún no tenemos tanta visibilidad A veces la gente desea eso. Pero siempre he sido feliz con los hornos de leña y las parrillas”, afirmó.

Con este premio, el chef ha conseguido que las costillas rivalicen en popularidad con las chuletas de cordero y el cordero lechal asado. Lo mejor de todo es que quienes continúen su viaje tras hacer escala en El Alfouz saldrán de allí con la sensación de haber vivido una gran experiencia gastronómica.

Anaís Meléndez, Valladolid

Durante el COVID-19, mientras otros amasan el pan, Anai Meléndez (1989) Decisión Empezó a cocinar costillas en su apartamento. Ubicado en el barrio de Embajadores de Madrid, con una superficie de 40 metros cuadrados. Desempleada y separada, invirtió en la ciudad y profesionalizó su “afición” abriendo un restaurante en su localidad natal, Nava del Rey, Valladolid.

Meléndez está a cargo del restaurante. Caín Desde hace año y medio, esta nueva barbacoa de estética entre punk y religión La gran diferencia gastronómica. “Siempre quise vivir en mi pequeña ciudad y ahora lo he conseguido. Hacemos principalmente costillas, pero también cordero. De hecho, todavía estoy aprendiendo, pero nos va bastante bien”, explica.

Tu equipo esta formado enteramente por mujeresmarcando una salida del clásico asador castellano. “Todo el mundo viene aquí y de repente te encuentras con gente moderna junto a algunos de sus compatriotas de la zona. Tenemos una clientela diversa, lo cual es genial”, admite.

Laura Mira, Hahn

hace cinco años, Lola Mira (1993) Se traslada a la localidad de Arbuniel, en la provincia de Jaén, donde finalmente trabaja en un restaurante de barbacoa. galalinta. “En teoría, el puesto era el de camarera, pero como tenía experiencia en la cocina, terminé eligiendo la barbacoa”, dijo. Aprendió del dueño de una tienda autodidacta y quedó enganchado: “Tenía fuego en las venas y acabé aprendiendo cada vez más viendo vídeos”, afirmó.

Un tercer puesto en el Campeonato Regional Sur del Chuleta Fest finalmente la conectó con la cocina de barbacoa.

Ahora, Recorre las Montañas Magina con una caravana Un “coche comedor” reconvertido en los años 80, llamado La Indómita. “Preparamos hamburguesas deliciosas, pero ahora tengo un proyecto: agregar una parrilla para poder ofrecerle a la gente otra sugerencia gourmet”, dijo. Es la manera perfecta de compartir su fuego interior con los demás, al igual que otros lugares para hacer barbacoas en todo el país.