Sus pupilas brillan como el océano plateado de la bahía, lo que facilita el buceo y la navegación. Vivieron momentos mágicos y fugaces de la infancia meciéndose en el barco en el que se forjaron sus sueños. Ángel León, nacido en Jerez, con … Puerto de Santa María, donde vive la tripulación. solicitanteEse día fue a pescar con su padre y nació su historia de amor. Cuando regresa del trabajo, le toca limpiar el pescado. En el estanque de agua le encantaba tocar las escamas, sentir la suavidad de su piel, sumergirse en sus entrañas para ver qué comían y de qué se alimentaban. Esta fascinación alimenta su fantasía, y cuando baja la marea, el aprendiz de grumete se transforma de sal y espinas en el chef del mar.
Este andaluz universal tomó su tierra de la galera, una de las banderas del sur más allá del río Albonida. sino también de un óptica revolucionaria y sostenible. Sabía verlo en el plancton oceánico, un alimento que ahora se replica en restaurantes de todo el mundo. Defiende las artes tradicionales y los productos locales cosechados en la ría, y esta temporada su restaurante alcanzará nuevas cotas. Dio su voz a los peces que, por la moda, no encontraban cabida en los platos (descartes); ahora cultiva y cultiva cereales marinos, un superalimento que sólo requiere agua de mar. “La mitad de mi vida me dijeron que estaba loco, pero no me importaba. Los locos son los que cambian el mundo. Esta revolución verde nació de una profunda creencia y una estrecha relación con un lugar donde siempre se puede encontrar paz y calma. No en vano la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lo nombró recientemente ‘Food Hero’ por promover la cocina pesquera sostenible y concienciar sobre la gestión del agua.
Aponiente (El Puerto) brilla tanto que lo ha conseguido Michelin tres estrellas En su molino de marea su luz y Levante, en Chiclana, excepto su taberna puerto escondidotantos orígenes. Ocupa un lugar destacado en la lista de los 100 chefs más destacados del mundo (Premios al Mejor Chef). Ha convertido este rincón de la Bahía de Cádiz en un referente gastronómico internacional, el Norte en la brújula gourmet, atrayendo a turistas de todo el mundo que sueñan con vivir esta experiencia. Hay momentos monumentales en su creatividad, como cuando presentó en Madrid Fusión sus materiales bioluminiscentes marinos comestibles, platos que brillan en la oscuridad emitiendo su propia luz natural (la luz del calamar). o salchicha de mar (Embutidos de mar), turrón de plancton, queso de mar, azúcares de algas y halófitas… “El océano es una fuente constante de inspiración”, afirma, y la energía hidráulica le impulsa a innovar.
“La gente me ve como un experto, pero a los ojos del mar solo soy un aprendiz”. Sin embargo, su perfil va más allá de la restauración, centrándose más bien en la investigación y la innovación. Ha dirigido innumerables Proyectos de I+Den colaboración con las universidades, tiene una función informativa e incluso la hace reconocida por el público. Debido a su personalidad carismática y su capacidad para navegar en los medios, incluso compitió como juez en el concurso “Top Chef” y consiguió su propio episodio en la serie de Netflix. “Estoy cansado de hablar de mí”, admitió hace unas semanas. “Sigo hablando del océano, pero donde quiero estar es el océano”.
“La vida andaluza, en manos de los pescadores, a los ojos del pueblo, está llena de dignidad y alegría, incluso resistente al dolor”
¿Dónde encuentra su tierra la medalla de oro de su región, Ángel León? “Andalucía vive en las manos de sus pescadores, en los ojos de sus agricultores, en los ojos de su gente, con una dignidad que no se rinde, una alegría que resiste hasta el dolor, y la grandeza de compartir pequeñas pero muchas cosas”, respondió a las candentes preguntas de este medio. Dondequiera que estuviera, miraba hacia el mar, donde yacía su infinito almacén. Siempre has soñado con ese cofre del tesoro bajo la quilla de tu pequeño velero.
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