El chef nacido en Perú y afincado en Melbourne revela sus mejores descubrimientos culinarios y sigue un delicioso camino a través de las ciudades que considera su hogar: Sydney, París y más allá.
El chef australiano nacido en Perú, Alejandro Saravia, se ha ganado la reputación de ser un apasionado defensor de las especialidades regionales, particularmente en su buque insignia de Melbourne. hijas de granjerosy el de sidney Morena.
Este verano regresa al evento de tenis Grand Slam del Abierto de Australia en Melbourne por tercer año consecutivo, donde servirá su sabrosa cocina en las VIP Hospitality Suites del Rod Laver Arena cuando el torneo comience el 12 de enero.
Saravia ha recibido a muchas celebridades y estrellas del tenis en sus renombrados restaurantes, incluidos el ex número uno del mundo Jim Courier y Andy Murray.
“El Abierto de Australia atrae mucha atención hacia Melbourne y nuestra fantástica escena gastronómica. Estoy muy entusiasmado de que todos los ojos estén puestos en nosotros durante unas semanas y que sea una oportunidad para mostrar al mundo lo que tenemos para ofrecer en términos de alimentos y productos agrícolas”, dice Saravia.
Padre de dos hijos, vive en el distrito financiero de Melbourne, donde le encanta explorar callejones y comprar restaurantes nuevos y menos conocidos.
Éstos son algunos de sus favoritos, en casa y más allá.
Comer en Melbourne
Mis restaurantes favoritos y platos favoritos en mi ciudad natal.
La vinoteca del pueblo Y El europeo son mis puntos de contacto. Me dirijo a la parte trasera del comedor del European para disfrutar de una comida abundante y sabrosa. La mayoría de las veces se trata de Steak Tartar o del jugoso y tierno escalope de pollo con ensalada de col.
Para los tailandeses siempre es así. Así 38. He estado yendo aquí desde que cocinaron en un aparcamiento en Little Collins Street y ahora me mudé a Royal Lane. No tienen miedo de servirte un plato picante de comida callejera tailandesa. Me encanta el cerdo a la parrilla y la ensalada de papaya con cangrejo fermentado es increíble.
Mi cafetería y/o bar favorito en mi ciudad natal y puedo pedir algo de cada uno de ellos.
Panadería N Leeuna tienda banh mi en Little Collins Street (con sucursales en toda la ciudad y los suburbios) es un lugar popular. Siempre pido el cerdo crujiente con chile extra. a mi tambien me gusta Café del mercado – Un negro cálido y largo es mi elección y nunca hace falta más que una explicación para acertar.
Bloomwood es otra panadería favorita de la ciudad. El café es bueno y los pasteles son increíbles. Pruebe el rollo de queso y jamón: utilizan un queso cheddar añejo que lo hace delicioso.
Mi comida para llevar favorita
Un snack bar que me encanta y al que voy regularmente es Singh’s en Nicholson Street en Brunswick East. Es fantástico y ofrece comida india verdaderamente auténtica. Como una samosa o hojaldre de curry mientras espero mi pedido de dhal, roti, arroz y pollo con mantequilla.
¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Australia? ¿Tienes algún recuerdo especial de la comida?
Bar de vinos Carlton brico en Carlton North ofrece hospitalidad amigable y comida sencilla. Se centran en productos de temporada y no manipulan demasiado los ingredientes. Tienen un comedor privado en el piso de arriba donde pedimos una paleta de cordero asada lentamente al estilo morisco. La ensalada fue la ganadora: una mezcla de hojas, achicoria, repollo y peras escalfadas, además de una vinagreta equilibrada.
Comer en Sídney
I Amar Ramen Chaco en Darlinghurst. Tienen una base de ramen realmente agradable y, a veces, se vuelven muy divertidos con la médula ósea al servir Wagyu con un hueso grande en el medio del plato.
barra de mejillones en CBD también es genial. La comida es sencilla, bien preparada y sabrosa. Espere escuchar música latina e italiana de la vieja escuela. Como guarnición pedimos Bistecca Fiorentina y cremoso de verduras.
Normalmente nos quedamos en McMahons Point y hay una panadería cerca llamada pan flor. Hacen panecillos rústicos de masa madre y puedes hacer tu propio bocadillo. Me gusta el jamón campestre con mostaza de Dijon; es solo un proceso de tres pasos.
yo también fui allí (Restaurante elegante de mariscos y tres sombreros) San Pedro para un evento el año pasado. La selección de embutidos y una tarta que parece paté pero que en realidad es de pescado es realmente increíble.
Si necesito mostrar Sydney a los visitantes, vamos allí. Otón – Es un clásico y puedes elegir entre pasta, pescado y filetes.
en el camino
ciudad de comida favorita
“Me encanta París. Trabajé allí en un restaurante con tres estrellas Michelin durante tres años antes de mudarme finalmente a Australia. Realmente pensé que viviría allí para siempre. Estoy obsesionado con los bares de vinos naturales en los distritos 8 y 11.
Café de la moneda Está en la esquina del día 11, hay que esperar mesa, pero te animan a pararte en la calle y tomar un vino. Es un sentimiento de comunidad muy relajado.
Me encantan las porciones grandes que sirven allí, incluso si es un plato de pasta. Le permite explorar el menú. Pedí panceta de cerdo, ligeramente asada en un caldo maestro y servida con compota de manzana, picante pero dulce y cubierta con avellanas. También vengo aquí para disfrutar de vinos naturales y vinos de ánfora macerados en vasijas de barro.
Café Charlot Es un bistró típico parisino. Está situado en Le Marais. Aquí se come filete tártaro o hígado de ganso con tostadas como guarnición. Es comida francesa clásica.
a mi tambien me gusta Mercado de los Niños Rojos. Está situado en el mercado y en una pizarra verás una pequeña carta con una gran selección de vinos. No es necesario reservar y merece la pena visitarlo. me gusta quedarme ahí Hotel Bastille Speria.
comer en
Un plato único para disfrutar en casa
Disfruto haciendo muchos tipos diferentes de asados en casa: cuello de cordero o paleta de cordero o cerdo. Por el momento estoy usando muchos sabores marroquíes y de Medio Oriente, así como garam masalas, comino y semillas de hinojo para condimentar.
mi placer culpable
Brownies de chocolate.
La mejor sabiduría culinaria a la que todavía me aferro
Un poco de preparación ayuda mucho. Me encanta tener una tanda de sofrito (una mezcla aromática de verduras, hierbas y especias que se utiliza para dar sabor a frijoles, pescado, carne, arroz y guisos) en el refrigerador. Yo suelo cocinar tres kilos de cebolla, unos dientes de ajo, los sofreír en una sartén con mucho aceite de oliva y unas hojas de laurel y luego separo el aceite. Yo uso esto para cocinar arroz. Es una base muy versátil que se conservará durante semanas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Descubra más sobre AO Reserve en el Abierto de Australia el 12 de enero–1 de febrero de 2026.
Jane Rocca es colaboradora habitual de Sunday Life Magazine, Executive Style y The Age EG, y es columnista y escritora de artículos en Domain Review, el sitio de espacio personal de Domain Living. Es autora publicada de cuatro libros.Conéctese a través de Gorjeo o Correo electrónico.De nuestros socios
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