Después de ayer iniciamos la fiesta con quesos, dulces y bebidas, ahora le toca el turno a las conservas, salsas, aderezos, untables y más. Una recopilación de tesoros culinarios para enviar a familiares, amigos o compañeros de trabajo en un día cualquiera. También poder afrontar dignamente la comida o la cena cuando acaben las vacaciones y volvamos a la cocina normal (que ya pasará, aunque ahora mismo todo sea turrón, cochinillo y mazapán).
Conservas y snacks
Anchoas Hazas se asocia con el restaurante Gunea
Las anchoas son un poco como el pollo del mar: se pueden comer en ensaladas, rebozados, aperitivos, pasta, pizza, en aceite o vinagre. Rubén Galdón también es fan y nos habla de la colaboración entre Hazas y Gunea. “Son mis anchoas de referencia en Asturias (¡sí, las hay fuera de Santonia, integracionistas!). Hazas y Gunea se unieron para elaborar anchoas con cuatro tipos diferentes de mantequilla: picante, cítrica, de hierbas y ruido“, explica. Sólo tienen un inconveniente: es complicado elegir las mejores. “Las que más me sorprendieron fueron las de anchoa y cítricos”, añade. Además, nos cuenta, “en Hasas también hacen unas gildas que te hacen perder la cabeza. ” precio: En su web, un tarro de 85g de 8 a 10 filetes cuesta 16,50€.
Mejillones ahumados en A Conserveira
Vamos con nuestra compañera Lakshmi Aguirre. “Mi último aplastar Se trata de mejillones ahumados de la empresa A Conserveira de Ribeira (Galicia), que elabora artesanalmente productos de alta calidad procedentes de las rías gallegas y apoya la pesca artesanal. “, explica. “Estos mejillones son súper tiernos. “Después de ahumarlas las fríen en encurtidos. El proceso de ahumado es muy sutil y elegante, como los encurtidos: si le pones patatas de Bonilla a la Vista debajo, saboreas Galicia de un bocado”, afirma. precio: En su web, una lata con un peso neto de 72 gramos cuesta 9,45 euros.
Pimienta Perón Cristal
Tiras finas de chiles picantes, dulces, ligeramente ácidos y ligeramente aromáticos debido a la madera en la que fueron asados. Son pimientos de cristal de la pequeña conservera Perón de Lodosa, Navarra, que me recuerdan a los pimientos que prepara mi madre en casa, un proceso que lleva varios días. Quedan realmente deliciosas si las mezclas con un poco de aceite a fuego lento -puedes optar por dorar primero un poco de ajo- y luego las pones sobre una tostada, directamente en el plato o combinadas con sus dos grandes aliados: el atún y la cebolla fresca. Pelar y despepitar a mano, sin tocar el agua; Éste es uno de los secretos del pimiento rojo de Navarra y se nota. precio: Aproximadamente 8,95 euros en tiendas especializadas.
Conservas de Pescado Pujadado Solano
La coordinadora y redactora de El Comidista Mònica Escudero se ha volcado en el boqueronismo y explica que todo se debe a la conservera Pujadó Solano: “Compré sus anchoas en el mercado de Chiclana y me enganché enseguida: tiernas, espesas, con la acidez justa, bañadas en un aceite excelente”, escribe. Escudero añade que es “de esas (semi)conservas que siempre merece la pena guardar en el frigorífico porque quedan igual de ricas como aperitivo o como cena, sobre unas ricas tostadas con rodajas de tomate o pimientos asados. Atún en salsa catalana, otra maravilla”. precio: Los precios comienzan en 3,75 € por un tarro de 50 g en la web del fabricante.
Aperitivos
Gildas de Ibarra de Zuberzu
Respecto a las gildas de Ibarra, a Oskar Brok sólo le importa una cosa: “Han dejado de fabricar huevos de codorniz y hace mucho que no los encuentro”. Tras lanzar una llamada de auxilio, Brok nos explica que las gildas de Ibarra de Zubelzu “son mi producto favorito y las compro con toda la diligencia que me permite el bolsillo”. “He probado muchas gildas enlatadas, pero las de Zubelzu son de mayor calidad (y carísimas además, para qué negarlo). Las clásicas son increíbles y las que llevan un pedacito de queso me vuelven loca”, añade. precio: En su web un pack de 16 barricas de 6 gilda cuesta 87 euros (las barricas a granel también se venden en supermercados y aceitunas).
Mix de frutos secos Xili de Ametller Origin
“¿Por qué se permite la venta de este producto?” pregunta el director de “El Comidista”, Mikel López Iturriaga, mientras lo imaginamos vaciando una de las bolsas como el Monstruo de las Galletas. “O, al menos, ¿por qué no hay una lista de personas que no pueden permitírselo? He tratado de resistirme al encanto de este brebaje picante de frutos secos, cargado de sal, azúcar y diversos almidones, pero hay algo en su receta que me vuelve totalmente adicto. Es como una fascinante combinación de antipasti mediterráneo y snack oriental, con el equilibrio perfecto entre crujiente, picante y dulce que hace que dejes de comerlo”, añadió desde el fondo de su corazón. vicio precio: Una bolsa de 150g cuesta 2,99€ en la web y en tiendas.
Aceitunas picantes de Caviaroli Drops
“Las aceitunas esféricas de Caviaroli Drops se acercan mucho a mi idea de felicidad, por eso las compro cada vez que tengo algo que celebrar”, nos explica la coordinadora de alimentación Mónica Escudero sobre la forma esférica de las aceitunas de mesa trituradas que elabora Albert Adrià. “Los normales están riquísimos, pero desde que descubrí los picantes no ha habido vuelta atrás”. Además, detalla, la salmuera en la que se conservan es perfecta para darle un toque de sabor a salsa de tomate, gazpacho, sopa fría o Bloody Marys. precio: Un tarro de 12 raciones cuesta 13,95 euros en la web de Caviaroli.
Papas fritas Perdi
“Huelva, gracias por regalarle al mundo estas patatas”, dijo Mikel López Iturriaga, soñando con comprar otra bolsa del producto en Aracena, localidad del interior de la provincia. Carlos Doncel describe en este artículo sus virtudes y Mikel lo confirma: “Para mí son un ejemplo perfecto de lo buenos que son los andaluces para freír. Son crujientes, saben a buena patata y a buen aceite, y tienen el espesor justo sin quedar huecas ni demasiado arenosas”. precio: Un paquete de 240 gramos cuesta 2,40 € en la web de Perdi.
Salsas y aderezos
Salsa Vera Volta Habanero y Mirabell
Los nombres de algunos productos te invitan a probarlos. Además, si son buenos, serán memorables (y es posible que también tengas que escribirlos en un papel). Nuestra colaboradora de comida Andrea Núñez-Torrón Stock nos dice que la salsa de habanero y mirabel Yucatán de Viravolta “puede ser la mejor fusión de sándwiches dulces y picantes hasta el momento”. En su artículo sobre Viravolta, la colaboradora de Gourmet habla de la pequeña marca gallega “mirando al pasado, combinado con el presente”. Sus botellas de salsa “reflejan mucho del conocimiento culinario de nuestros antepasados que hicieron las maletas y se fueron con la ropa, una foto de un ser querido en el bolsillo y cuatro pertenencias”. precio: A Despensa do Alarico por 8,50 euros los 200 ml.
Yongdu
Mikel López Iturriaga nos cuenta que la soja fermentada, el rábano daikon, el puerro, la col y las setas shiitake son la fórmula mágica de los condimentos líquidos y son los mejores potenciadores del sabor. “Agregas una cucharadita a cualquier tipo de comida (sopas, guisos, guisos, salteados, salsas, aderezos, salteados) y descubrirás que su capacidad para tentar tus papilas gustativas aumenta en unos pocos números enteros”, añade. El productor explica en su web que el Yondu se utiliza como sal y que hay que tener cuidado con la versión picante porque puede picar mucho. precio: Los precios empiezan en 6,77€ el 275 ml y en su web hay un buscador de puntos de venta (también en tiendas de comida asiática).
kimber
Recomendado por nuestra colaboradora Anna Mayer, ofrece un sabor especiado y refrescante. “Cuando tengo ganas de algo picante, este concentrado de jengibre hace que mi vida sea mucho mejor”, nos dijo Mayer. “En verano funciona bien con agua y hielo o zumo de manzana, y en invierno se puede añadir a una sopa de té o a leche caliente. También es fantástico combinado”, añade. Hay tres versiones, la original, otra llamada Brut, con pomelo y tomillo limonero, y la Lilly, que es más afrutada, con maracuyá, piña y cúrcuma. También se puede utilizar para aliñar ensaladas, salsas y dips, o como acompañamiento de pescados. precio: En su web, 700 ml por 27,95 euros (200 ml por 11,95 euros).
Salsa Picante Onima
Mònica Escudero se enganchó a las salsas picantes de Onima la primera vez: “Empecé con su Nagami Test, una salsa cítrica hecha con kumquats valencianos, pimientos amarillos y vinagre de ron, y no paré más”. Disponible en cajún, coreano, mole o con un toque de piña. “Dicen que queda genial mezclado con ceviche, tacos de pescado o como base para cócteles”, explica Escudero. “Me recuerda a una versión cítrica de la salsa borracha mexicana y tiene un toque picante muy agradable”. También de gama media, recomienda el IL MIG con koji asado, vinagre de jerez añejo, pimentón ahumado, aceite de oliva y jalapeños rojos fermentados. precio: Por ejemplo, en establecimientos especializados el precio del Cajun es de 6,80 euros, el precio del IL MIG es de 10,80 euros y el precio del Lemon Ginger Jerk es de 11,90 euros.
Caldo concentrado de champiñones Oscar
Escudero dio con el producto y desde entonces son inseparables. Oscar es una marca de fondos de cocina profesional fundada en Finlandia: la calidad de los productos justifica en este caso mantener el radio más cercano. “Contiene un 40% de champiñones deshidratados en polvo, concentrado de caldo, sal -si la usas no le pongas más sal-, ajo y cebolla en polvo”. “Unas gotas pueden amenizar cualquier plato cuando lo necesitas pero no tienes, o convertir medio litro de agua y una cucharadita de mantequilla de maní en un caldo concentrado”, detalla. precio: Una botella de 980 ml cuesta 38,07 euros en la web profesional.
Prepárate, ve
Hamburguesas ahumadas y chucrut crudo en el ahumadero de la azotea
Cada año este ahumador y fermentador artesanal con sede en Barcelona saca productos dignos de estar en nuestras recomendaciones, y este año no es una excepción. Escudero no es una gran carnívora, pero si come unas cuantas hamburguesas al año, “probablemente sean las que hacen con Petra Mora, donde la carne procede de ternera criada en Dejeza de Guadagna (Zamora), ahumada en roble y servida con chucrut de fermentación salvaje y mostaza de cerveza”. El resto del tiempo es directo a chucrut sin carne, ensaladas, sándwiches con queso fundido “o simplemente con un tenedor, tampoco te voy a engañar”. Precio: 12,50 euros el kilo de chucrut (200 4,95 euros el gramo) y 9,40 euros el paquete de dos hamburguesas de 110g.
Brocheta de pollo del supermercado Lidl
Daniela Santos nos lleva al pasillo de preparaciones de Lidl: “No estamos aquí por la gastronomía, sino por pura practicidad y con cierta decencia”, explica. Este año los kebabs de pollo del supermercado Lidl se han convertido en parte del armario de tu nevera: “¡Ponlo unos minutos en el grill y listo!”. explica Santos. Lo utiliza principalmente para ensaladas, aunque “como su nombre indica, también se puede utilizar para hacer kebabs en casa”, concluye. Si alguien se pregunta qué es el pollo, la respuesta es “todo”, ya que básicamente es carne de muslo y muslo condimentada y cortada. Ni más ni menos. precio: Un paquete de 450 g (incluido un sobre de salsa) cuesta 3,99 € en Lidl.
¿Tiene algún descubrimiento que pueda agregar a la lista? Cuéntanoslo en los comentarios y lo añadiremos a la Carta a los Reyes Magos.
Sigue a El Comidista YouTube
About The Author
