A principios de siglo había casi trescientos productores de achicoria en los Países Bajos, hoy sólo hay treinta. Koos Groot es uno de ellos y todavía recoge achicoria del suelo en Venhuizen, en Frisia occidental. ¿Está la achicoria en peligro de convertirse en una verdura olvidada? “Los jóvenes ya no pueden cocinarlo”.
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