Ya sabemos que nuestra cocina es una de las mejores del mundo, pero eso no significa que no queramos probar a cocinar otros platos de todo el mundo. Comida italiana, comida mexicana, comida peruana… ¿Cómo es la comida georgiana?
Además de sus deliciosos vinos, este país del Cáucaso también tiene una gastronomía que bien merece una visita. Aunque por cualquier motivo te encuentres fuera de control, siempre podrás encontrar un restaurante georgiano de confianza para probar los siguientes platos populares khachapuri, mtsvadi o shkmeruli.
nunuka Se ha convertido en un referente de la cocina georgiana en Madrid, además de servirnos buena comida en el ambiente más agradable, Nino KirtavaLa propietaria de Nunuka, Persimmon’s y Khinkali Bar nos cuenta en su libro las recetas más populares de su país Nunuka: cocina georgianadel estómago del planeta.
Khinkali, empanadillas georgianas
Originarios de Nunuka, aseguran que se trata de “un plato de culto” que no puede faltar en la mesa porque Representa perfectamente la identidad del pueblo georgiano.
“Cocinar khinkali en casa es otro gran proyecto perfecto para compartir con amigos y familiares. Prepáralo y regálalo”. Esa bolsa de forma especial Esto se vuelve muy interesante para todos.
Además, los khinkali son profundamente simbólicos ya que enfatizan el culto al sol que existía en la antigua Georgia.
Como asegura Nino en su libro, a pesar de está hecho con diferentes rellenosla versión tradicional se elabora en las montañas de Georgia, utilizando carne de res y especias de la montaña, sin hierbas añadidas.
materia prima
Masa Khinkali (30 unidades):
- 400ml de agua
- 20 g de sal
- 1kg harina tipo 00
Para el relleno de carne:
- 500 g de agujas de ternera
- 100 gramos de tocino
- 50 gramos papada ibérica
- 100 g de cebollas blancas
- 20 g de ajo
- 15 g de cilantro
- 5 g de dzira (comino negro)
- 2 g de cilantro seco
- 1 g de pimienta negra
- 450ml de agua o caldo de res
- 15 g de sal
Elaborar
- Mezclamos agua con sal. Introducimos el gancho amasador en la amasadora, añadimos harina y vertemos una mezcla de agua y sal.
- Amasar a velocidad media hasta obtener una masa firme y homogénea. Si no tienes batidora, puedes amasar a mano durante 15 minutos.
- Sacamos la masa, la cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar al menos 30 minutos.
- Cortamos las agujas, el tocino y la barbilla en cubos pequeños.
- Limpiamos las cebollas y las cortamos en cuartos. Una hora antes de cocinar, trituramos la carne junto con las verduras en una picadora de carne.
- Sazonamos con especias, echamos agua o caldo y mezclamos todo.
- Ajustamos la sal.
- Dividir la masa en porciones de 50 g y formar bolitas.
- Sobre una superficie enharinada, enrolle cada bola en forma circular, asegurándose de que la masa quede muy fina, de aproximadamente 0,5 mm de espesor.
- Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y comenzamos a trabajarlo con los dedos formando una especie de bolsa que iremos doblando poco a poco. Tradicionalmente, un buen khinkali debe tener al menos diecinueve pliegues. Es importante asegurarse de que los bordes queden bien sellados.
- Llevamos a ebullición agua y sal en una olla, removemos con una espumadera hasta crear un remolino y añadimos el khinkali. Déjalas cocer durante 6 minutos.
Características de la carne de res
La carne de res, como todas las carnes, contiene muchas proteínas. alto valor biológicocrucial para la regeneración de tejidos.
Además, es muy Rico en hierro y vitamina B12.excelente para prevenir la anemia. También es rico en magnesio (que ayuda al buen funcionamiento de los músculos) y zinc (un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico).
Cada 100 gramos de carne de vacuno aporta:
- Calorías: 131 kcal.
- Proteína: 20,7 gramos.
- Lípidos: 5,4 g.
- Agua: 73,9 gramos.
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