Si el guiso se hace correctamente no hace falta este subtítulo porque los guisos siempre son de temporada. Este es uno de esos platos que comenzaban con verduras de la huerta de la época. Por eso, para los guisos de invierno se da preferencia al brócoli y la coliflor, pero también a las patatas y las zanahorias. En verano, los calabacines y las judías verdes son sus favoritos, en todas las estaciones.
Abril es el momento de aprovechar la facilidad con la que se pueden encontrar guisantes frescos. Disponemos de judías blancas y espárragos en nuestra frutería. Las alcachofas también estaban deliciosas y también comimos nuestro primer lote de judías verdes del año. Como ocurre con todo este tipo de alimentos, no queda más que cuidarlos y cocinarlos con el mayor respeto posible.
Se saltearán todas las verduras en una sartén a fuego fuerte con mantequilla y un poco de aceite. Empezamos cociendo las alcachofas y los espárragos blancos a fuego medio durante un rato más. Cuando puedas pincharlos con un cuchillo, añade las verduras, los guisantes, los tirabeques y las judías. La cuestión es dorar ligeramente las verduras y luego tapar la olla para que se terminen de cocinar con el vapor que desprenden. Son masticables y conservan un hermoso color verde.
Esta crujiente mezcla de verduras se beneficiaría de algo que le dé un toque cremoso, como puré de patatas, chirivías o la clásica mayonesa. Te recomendamos utilizar salsa tártara, que le dará un toque muy refrescante al plato. Para hacer un delicioso tartar no es necesario preparar mayonesa casera. Es importante no escatimar en encurtidos y hierbas. Mucho eneldo, cebollino, pepinillos, alcaparras, aceitunas… tan bueno que hay que comerlo con cuchara sin cortarse.
dificultad: Si te ocupas de muñecos fritos, es fácil.
materia prima
Sirve 2
- 50 g de espárragos verdes
- 3 espárragos blancos frescos
- 50 g de guisantes frescos
- 50 g de disal
- 50 gramos de judías verdes
- 3 alcachofas
- 1 cucharada de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 pepinillos agridulces
- 1/4 cebollino
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas
- eneldo fresco
- puerros frescos
instruir
Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Reservar en agua fría con medio limón.
Con un pelador, retiramos la parte exterior de los espárragos blancos y los cortamos en trozos pequeños. Haz lo mismo con los espárragos verdes y las judías verdes. Retire el hilo de los guisantes. Retire los guisantes de la vaina.
Agrega mantequilla y un poco de aceite a una sartén. Añade las alcachofas muy secas y los espárragos blancos. Cuando empiecen a dorarse añadimos el resto de verduras, añadiendo un poco más de aceite y una pizca de sal si es necesario.
Saltee durante dos o tres minutos y cubra. Cocine a fuego medio-bajo durante otros dos minutos.
Picar los pepinillos, el cebollino, las alcaparras y las aceitunas lo más pequeños posible. Mezclar con mayonesa y mostaza. Añade también un puñado de cebollino picado y eneldo.
Transfiera las verduras a un plato y cubra con un cucharón de salsa tártara.
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