Fray Ángel Ramón restauró la receta tradicional, hizo un pequeño cambio y el resultado fue una gran diferencia
Frey Ángel Ramón Se ha convertido en uno de los divulgadores de cocina tradicional más populares de Internet, gracias a sus recetas extraídas de las del Real Monasterio del Espíritu Santo de la localidad valenciana de Gilet. Sus vídeos destacan por el uso de ingredientes cotidianos para revivir preparaciones clásicas con instrucciones sencillas que cualquiera puede seguir en casa.
En esta ocasión, el religioso recomienda un arroz con leche sin horno, un postre especialmente indicado para el verano por su textura fresca y cremosa. Aunque la preparación es sencilla, el chef insiste en que hay un paso concreto que determina el resultado final del arroz con leche, que es la base sobre la que luego se construye todo el pastel.
El secreto es añadir azúcar sólo cuando el arroz esté casi cocido. como se explica Frey Ángel Ramónesta simple acción evitará que el azúcar haga que el arroz se pegue al fondo del recipiente durante la cocción. Dado que el azúcar tiene exactamente el mismo sabor dulce cuando se agrega al final, no tiene ninguna ventaja agregarlo desde el principio, pero ayuda a lograr una cocción más limpia y uniforme.
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Ingredientes necesarios para preparar arroz con leche
Las recetas comienzan con ingredientes que se encuentran fácilmente y están presentes en la mayoría de las cocinas.
- 125 g de arroz redondo.
- Unos 125 gramos de azúcar.
- Un litro de leche.
- Ralladura de limón.
- Una ramita de canela.
Los chefs recomiendan utilizar arroz redondo, muy utilizado en la preparación de paella, porque absorbe bien el líquido y libera el almidón necesario para conseguir una textura cremosa.
¿Cómo se debe cocinar el arroz?
Calentar la leche con ralladura de limón y canela en rama al gusto. Al inicio de la cocción agrega el arroz y calienta a fuego lento, revolviendo periódicamente para que los granos suelten poco a poco almidón y absorban el líquido.
Agrega el azúcar sólo cuando el arroz esté casi tierno. Esto reduce mucho el riesgo de que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, que es uno de los problemas más comunes en este tipo de preparaciones.
Pasos para convertir arroz con leche en bizcocho
Una vez hecho el arroz con leche comienza la segunda parte de la receta. El objetivo es transformar los postres tradicionales en tortas frías con una consistencia más firme y cremosa.
Para ello utiliza tres rodajas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, un huevo y nata fresca. Los huevos proporcionan estructura durante el proceso de cuajado, mientras que la crema aumenta la cremosidad general. La gelatina se encarga de aportar la dureza suficiente para poder desmoldar el bizcocho posteriormente.
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Base sencilla hecha con galletas y mantequilla.
La base se prepara triturando galletas hasta obtener una textura muy fina. Luego se mezclan con mantequilla derretida hasta formar una masa densa que se distribuye uniformemente sobre el molde.
Encima vertemos la mezcla de arroz con leche integral rica en nata, huevos y gelatina. Conviene dejar todo en el frigorífico unas horas para que adquiera la consistencia adecuada antes de servir.
El último paso antes de servir
Cuando el bizcocho esté completamente frío y firme solo queda espolvorear una pequeña cantidad de canela por encima. Este detalle conserva el aroma único del arroz con leche tradicional y proporciona una apariencia más atractiva.
También se puede adornar con ralladura de limón muy fina o unas pequeñas virutas de canela, aunque Frey Ángel Ramón Elige un acabado sencillo que respete los sabores clásicos del postre.
Por qué este truco mejora el arroz con leche
El azúcar cambia el comportamiento del líquido durante la cocción y hace que la mezcla se caramelice más rápidamente al entrar en contacto con el fondo caliente de la cazuela. Retrasar la adición hasta los últimos minutos puede reducir este efecto y promover una cocción más uniforme.
Además, sólo con la leche aromatizada el arroz tiene más tiempo para hidratarse adecuadamente, lo que da como resultado una textura más melosa antes de adquirir el dulzor final.
Este pequeño cambio apenas modifica el tiempo general de preparación, pero sí ayuda a evitar uno de los errores más comunes a la hora de preparar postres en casa. Precisamente por su sencillez, se recomienda Frey Ángel Ramón despertando el interés de miles de seguidores que buscan perfeccionar las recetas tradicionales sin renunciar al sabor habitual.
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