El 12 de agosto, la luna oscurecerá completamente el sol por primera vez en 121 años, oscureciendo el cielo catalán y convirtiendo el día en noche durante un breve periodo de tiempo. Se recomienda no desaprovechar oportunidades únicas, especialmente si son … de Descubre cómo dos universos gastronómicos se encuentran y reinterpretan sin eclipsar a ninguno de ellos.. Esto es lo que ha ocurrido en Atempo, el proyecto gastronómico liderado por Jordi Cruz e Iñaki Aldrey, que cuenta con una estrella Michelin en Barcelona, y que esta semana ha contado con el chef de OXTE, Kike Casarrubias, y Mon Estrada, un restaurante mexicano en París que también cuenta con una estrella Michelin.
Las cuatro manos son en realidad seis, situadas entre dos mundos muy diferentes y en realidad representan tres cocinas. (sabores mediterráneos de Barcelona y sabores mexicanos de París) se combinan sorprendentemente a la perfección para lograr una experiencia de viaje culinario irrepetible que reúne tres visiones, dos ciudades y dos estrellas Michelin en una misma cocina para crear un menú único en el que tecnología, creatividad y producto dialogan en perfecta armonía. La cocina del menú combina productos catalanes y sabores franceses con salsas y técnicas mexicanas.
Sólo 40 personas podrán vivirlo en Atempo (calle Córcega 200).un restaurante propiedad del equipo del chef Jordi Cruz pero dirigido brillantemente por Iñaki Aldrey (cocina) y Sílvia Murlà (restaurante). En su cocina se combinan una visión local de vanguardia y un espíritu experimental, apostando por la tradición y actualizándola sin confundirla, de esa que sorprende pero a la vez es comprensible. Una fusión experimental de sabores mexicanos adaptados a los gustos parisinos. Porque Casarubias y Estrada infunden en sus recetas la herencia americana, condimentos sorprendentes, botánicos misteriosos y condimentos atrevidos.
Estilos Atempo clásico y Oxte.
El menú comienza con los clásicos de Atempo, Gazpacho es un minimalista “Bloody Mary con hielo” Es sorprendentemente ligero y sabroso. Es un agua de tomate con trozos, esta vez tomando un toque mexicano, prueba el primer aperitivo: aperitivo o sándwich de foie gras donde el coñac se reemplaza por mezcal y pimienta con jalapeño, un toque de caramelo de cerveza y amaranto inflado, combinado con Clase Azul Mezcal Guerrero.
El Taquito Dorado con Caviar Hedone es otro aperitivo con forma de monte submarino porque contiene epazote, una hierba maya con propiedades narcóticas que resulta excelente Penne empanizado de caramelo con salsa de chile ancho, una versión del pan con tomateEl pan crujiente envuelve el tomate, que tiene notas de chile mulato y chocolate, con un toque de anís estrellado y un toque de hoja de albahaca.
Sopa de ajo, cebolla y pimiento, muy ricaComo el resto de platos, se sirve con pan frito, queso comté y la propia crème brûlée, que se elabora dejando cebollas de Figueres a 95 grados durante 12 horas y luego reduciéndolas. La mantequilla ahumada con hojas de aguacate y pan de maíz representa el estilo clásico de pan con mantequilla y porción grasa yodada de caviar.
The Oyster Trilogy es un clásico de Atempo curioso y muy dulce Para los amantes de este molusco bivalvo, esta vez se adjudicó el Normandie No. 0, conocido por su carne, grasa y salinidad moderada, servido con salsa de chipotle rojo y la otra con sorbete de manzana verde, maridado con Tequila Plata Clase Azul y chipotle Beurre Blanc. El otro plato estrella de Iñaqui Aldrey es su carabinero, un taco con atempo y oxte que es una fusión de la tríada mexicano-París-Barcelona.
Flores de calabacín verde con calabaza cruda es un platillo de verano que se presenta como un mandala blanqueado en una flor, relleno de trufas mexicanas cultivadas sobre mazorcas de maíz, sazonadas con algunas hierbas y salteadas con tomates verdes y chiles jalapeños. Bacalao al vapor sobre carbón en hojas de plátano, servido con costra de chile guajillo y salchicha de bacalao cocida marinada en salsa. Escenas dramáticas vuelven a la mesa Coloca los huesos de bacalao al lado del plato a modo de marco escénico.
Batido de mango con salsa y loción de mezcal de San Luis procedente de las algas verdes del desierto homónimo de Potosí, combinado con el mismo mezcal para limpiar eficazmente la boca y Acepta el conejito real con Oxte, la madre topo Dile adiós al aguacate con un menú fusión del clásico Azul Mezcal Guerrero y Petit Four.
de El salón Atempo destaca sus múltiples rincones aptos para eventos privados Esto se complementa con la precisión de un reloj suizo, mientras que la sumiller Sílvia Murlà enriquece la experiencia con la narración de compañeros de viaje de Barcelona a México pasando por París, cortesía de Kike Casarrubias, Mon Estrada e Iñaqui Aldrey.
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