El chef australiano afincado en Los Ángeles ha rechazado numerosas ofertas para abrir un restaurante en su país. Pero lo atrajo un restaurante con capacidad para 100 personas frente al mar en el nuevo Waldorf Astoria Sydney en Circular Quay.
El chef trotamundos Curtis Stone abrirá su primer restaurante en Australia el próximo año. El famoso chef confirma que abrirá un restaurante y un bar independiente en la azotea en los pisos superiores del nuevo Waldorf Astoria Sydney en Circular Quay.
El chef australiano radicado en Los Ángeles es un restaurador experimentado y ganador de una estrella Michelin en su hogar adoptivo, Estados Unidos, pero ha rechazado docenas de ofertas para abrir un restaurante en su tierra natal a lo largo de los años. Eso cambió cuando los multimillonarios Andrew y Nicola Forrest, propietarios del Sydney Waldorf a través de su empresa de bienes raíces Fiveight, y su equipo llamaron a la puerta. El Sydney Waldorf Astoria será el primer establecimiento australiano de la cadena hotelera.
Stone quedó impresionada por su deseo de crear un “proyecto heredado, un regalo para Sydney”. El encargo del restaurante era simple: crear algo “claramente australiano” y “súper especial”.
La forma que adopte eso depende de Stone. El restaurante con capacidad para 100 personas junto al puerto, cuyo nombre el chef no revelará hasta que esté registrado, será un restaurante australiano moderno. Se ofrecen opciones a la carta, una lección de flexibilidad que Stone aprendió cuando abrió uno de sus restaurantes en Estados Unidos con un menú de degustación únicamente. Estará “cocinando al fuego” y el menú se basará en ingredientes australianos.
“Tenemos algunos de los mejores mariscos del mundo, hermosas frutas y verduras, probablemente la mejor carne del mundo y cosas que nadie más tiene sobre nuestros ingredientes nativos”, dijo Stone.
Reseñas de restaurantes, noticias y las últimas inauguraciones directamente en su bandeja de entrada.
Iniciar sesión
El comedor está en el piso 24 (el bar está un piso más arriba en el 25) y ya va tomando forma. Una gran escalera de latón está lista para abrirse en 2027. Pero las vistas de postal del puerto de Sydney, la Ópera, la escarpada costa y la selva australiana son las estrellas del espectáculo.
“Uno siempre sueña con abrir un restaurante en casa. Yo he estado soñando con ello durante 30 años”, dijo Stone. Trabajó en el Southern Cross Hotel en su ciudad natal de Melbourne antes de que fuera demolido. “No por mi culpa”, bromeó. El joven chef se dirigió a Londres en busca de experiencia, que encontró durante un ascenso meteórico con el célebre chef británico Marco Pierre White.
“Quiero que la gente que vive en Sydney piense en nosotros cuando tenga a alguien en la ciudad”.
Curtis Piedra
A pesar de ser un expatriado, Stone siempre ha mantenido una visión general en aguas australianas. Estaba la serie de televisión. Navegar por el menúen el que investigó productos australianos. Como embajador de Coles, Stone está constantemente en nuestras pantallas gracias a los anuncios de televisión del supermercado. Combine eso con un negocio de eventos en Melbourne y Stone ya está acumulando muchos puntos de viajero frecuente rebotando entre intereses comerciales en ambos lados del Pacífico.
Los habitantes de Sydney se han vuelto, con razón, un poco escépticos sobre la longevidad de las asociaciones de chefs de hoteles locales, dadas las recientes salidas de Mitch Orr del Hotel 25hours en Paddington y Beau Clugston del Ace Hotel Sydney después de solo 12 meses. Stone dijo que había firmado un contrato “a más largo plazo”. No dice cuánto tiempo. Ya está aquí cada seis u ocho semanas y dijo que “aumentará mucho” a medida que nos acerquemos a la apertura.
La noticia de que la famosa marca Waldorf estadounidense planea importar el australiano, con sede en Estados Unidos, para su restaurante, circula ampliamente en los círculos gastronómicos desde hace algún tiempo. En junio del año pasado, el equipo de Stone negó a Good Food que él y el grupo hotelero hubieran discutido la apertura de un restaurante en el sitio cuando se les pidió comentarios.
La experiencia de Stone en el mercado estadounidense, donde su restaurante y carnicería Gwen tiene una estrella Michelin, acercó al chef a la marca Waldorf y su tradición culinaria. No hay planes de presentar la famosa ensalada Waldorf en el restaurante, pero Stone dijo que podría incluirse en el menú del bar o en el bar salón Peacock Alley del hotel. Otra especialidad Waldorf, los huevos benedictinos, es más probable, ya que el restaurante del hotel abre para el desayuno.
Stone está de acuerdo en que los australianos han tenido tradicionalmente una actitud más cautelosa hacia los restaurantes de los hoteles que la gente de muchas partes del mundo, pero cree que eso está cambiando. “Al final del día, los hoteles son lugares hermosos para visitar; la hospitalidad es el núcleo de lo que hacen. Algunos lo hacen bien, otros no”.
“Quiero que la gente que vive en Sydney piense en nosotros cuando tenga a alguien en la ciudad”, dijo. “Se me pone la piel de gallina cada vez que subo aquí”.
De nuestros socios
About The Author
