Polluelo
Europa del este$
Érase una vez el Court Wine Bar: una famosa casa club de Beaufort Street conocida por su buen beber, su excelente cocina europea y sus travesuras políticas.
Inaugurado en 1953 por Tominia y Nicola Andonovski como café macedonio, Court trajo seis décadas de acción a Perth antes de que su bar a pie de calle y restaurante en el sótano se convirtiera en The Dominion League y más tarde en Palace Arcade.
Digo “Court” porque lo vislumbro en Chich, un pequeño bar de Osborne Park. Lo veo en el estudio de dos pisos de Chich con grandes stands, anuncios impresos antiguos y muebles personalizados.
Lo veo en estantes llenos de licores Rakija y vinos macedonios elaborados con Vranec, Temjanika y otras uvas locales.
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Sobre todo, el espíritu despreocupado de la granja perdura a través de la energía y el entusiasmo que Louis Mesev y sus hijos Fil y Alek, los propietarios macedonios de Chich, aportan al negocio familiar.
Si bien los Mesev han trabajado en muchas áreas, alimentar a otras es un tema recurrente en su historia. Antes de llegar a WA, el padre de Louis era dueño de un Trafiki (quiosco callejero) en la capital de Macedonia, Skopje.
Los negocios anteriores de los Mesev incluían cafeterías y el popular Red Chilli Burger Bar en North Perth. El personal realiza su trabajo con un vigor que sugiere que son familiares o están familiarizados con la hospitalidad tranquila de Chich.
A pesar de los fuertes vínculos de los Mesev con su tierra natal, Chich no impone Macedonia a nadie. (Excepto quizás para enseñar a los invitados que “chich” es la jerga macedonia para “tío” o un hombre mayor).
El menú enmarca la cocina como “balcánica”: una oferta integral que abarca las influencias árabes, levantinas y europeas de la cocina.
Pero al mismo tiempo, es posible que no te des cuenta de toda esta historia de fondo y te encuentres en Chich solo porque los llamativos letreros de neón estilo Las Vegas te llaman la atención.
También lo pasarías bien incluso si lo único que quisieras fuera pura comida de pub. Hay tacos. Hay aros de cebolla. Hay alitas de pollo picantes. Siguiendo el protocolo de comidas en los pubs australianos, usted ordena en el mostrador y el personal sirve la comida en su mesa una vez que está lista.
Luego está la parte “tradicional de los Balcanes” del menú.
Como alguien que nunca ha visto el interior de un pub balcánico, no puedo juzgar qué tan auténticos son estos platos. Pero si sirve de algo, cosas como el sarma (rollitos de repollo rellenos de arroz) y los guisos de carne mixta están en consonancia con la reputación de la región por su cocina agrícola y audaz.
Los kebapi a la parrilla elaborados con pura carne de vacuno son la contribución de los Mesev a la variedad de salchichas sin tripa.
En comparación con el cevapi más desmenuzable y grueso que se suele encontrar en Perth, los especímenes de Chich son más elásticos y tienen una textura más emulsionada. Siguen siendo jugosos y deliciosos, especialmente cuando se mezclan con ajvar: la elogiada salsa de pimiento rojo de la región que merece un lugar en la puerta de tu refrigerador.
Los mejores momentos del menú, sin embargo, son los mashups: platos que reflejan tanto la patria original como la adoptada de los Mesev para crear nuevos platos de la tercera cultura.
Mientras que los puristas de la comida y el idioma italianos pueden deleitarse con “Aranchini ala Balkan”, el resto de nosotros simplemente podemos disfrutar de estas bolas de críquet fritas hechas con arroz Arborio de primera elección, en lugar de risotto sobrante reutilizado, aromatizado con queso feta y ajvar.
El rebote del kebapi, parecido a una bola de pescado, se refleja en las hamburguesas hechas con pljeskavica: hamburguesas de carne densas y elásticas que se originaron en Serbia antes de llegar a toda la región. La hamburguesa chich original es una buena introducción a este favorito de los Balcanes, idealmente con la adición del condimento fermentado similar a la mayonesa kajmak.
De lo contrario, el “Balkan Beef Parmi” ofrece otro camino hacia la iluminación de Pljeskavica. Aquí la hamburguesa al estilo Kiev está rellena de queso; cubierto con rebanadas de tocino; y asfixiado, lo has adivinado, Ajvar. En teoría parece demasiado. En la práctica, esta comida alfa debería estar en el menú más días de la semana.
Aunque es un bar pequeño, Chich es más bien un lugar familiar con bebidas de primera y un bar de cócteles menos moderno. Cocinar bien engrasado no se trata sólo de grandes sabores. Sirve estos platos a precios modestos y en porciones que distan mucho de ser excelentes. No éramos los únicos que teníamos que llevarnos comida a casa.
A veces, nuestros contenedores de comida para llevar contenían restos de la cena. En otra ocasión, escondieron trozos de baklava de nueces: uno de los postres caseros que la hermana de Louis y ex restauradora Venera Trajcevski había introducido en el menú de Chich. Si entiendo bien el macedonio, sería un error llamarla “Chich”. Pero como el resto de su familia, tiene una habilidad especial para alegrar la vida de las personas.
lo mas importante
Atmósfera: un bar de barrio familiar que todos pueden (y deben) disfrutar.
Platos favoritos: Parmi de carne balcánica ($33), tabla de kebapi ($30), “Aranchini ala Balkan” ($15)
Bebidas: Un agradable cóctel de los favoritos de los pubs modernos, servido con cervezas, vinos y cócteles de los Balcanes.
Costo: alrededor de $85 para dos personas, sin incluir bebidas
Las reseñas de Good Food se publican de forma anónima y se pagan de forma independiente. Un restaurante no puede pagar por una reseña o inclusión en el Buena guía gastronómica.
Max Veenhuyzen es un periodista y fotógrafo que lleva más de 20 años escribiendo sobre comida, bebida y viajes para publicaciones nacionales e internacionales. Hace reseñas de restaurantes para la Good Food Guide.De nuestros socios
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