La calabaza es un ingrediente que solo aparece en nuestras mesas en otoño debido a su humildad y su obvia naturaleza estacional. La realidad es muy diferente, ya que existen variedades absolutamente deliciosas disponibles durante todo el año. Admito que no soy un gran admirador de esta calabaza, no ayudado por la plétora de recetarios que insisten en relegar la pobre calabaza a postres con cremas que me parecen demasiado empalagosas y demasiado dulces (hay excepciones, por supuesto).
Sin embargo, si la calabaza se trata con mimo, se puede transformar en algo maravilloso, con una textura aterciopelada y, sobre todo cuando se convierte en crema, con un efecto brillante. Mi receta nació de la necesidad de encontrar formas de prepararlo sin perder su esencia y maximizando su valor: una forma deliciosa de comerlo, con diferentes matices que conquistarán hasta a los más escépticos de esta verdura.
Esta no es la primera vez—ni será la última—que echamos calabaza en una licuadora y la convertimos en una cucharada. Preparamos dos versiones al estilo asiático utilizando diferentes formas de aceite de oliva, con naranjas y azafrán, espesadas con frijoles, con boniatos y zanahorias o con aguacate y rodajas de verduras. Hoy lo serviremos con marisco aprovechando la bajada de precio post-vacaciones.
materia prima
Apto para 4 personas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate
- 250 g de gambas o cualquier otro crustáceo
- 60 ml de brandy
- 600ml de agua
- 20 g de mantequilla
- 250 g de calabaza cortada en cubos
- Servir con un poco de crema espesa o leche de coco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta negra
instruir
Raspar las zanahorias y lavar los puerros. Recorta ambos.
Pelar los camarones. Conserva el cuerpo.
En una sartén grande añade 2 cucharadas de aceite y sofríe las zanahorias y los puerros durante unos minutos. Agrega los tomates rallados y cocina por unos minutos.
Agregue las cabezas y cáscaras de camarones a la salsa. Agrega el brandy y deja evaporar. Saltear durante unos minutos.
Agrega 600 ml de agua, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos. Filtrar utilizando el filtro de China. Haz una reserva.
En otra sartén sofreír la calabaza con la mantequilla hasta que se ablande un poco. Agrega el caldo reservado y cocina por unos 20 minutos. Mezclar todo hasta obtener una crema suave.
Coloca los cuerpos de los camarones en una sartén, saltéalos en un poco de aceite y colócalos encima de la mantequilla al momento de servir. Sirva caliente, opcionalmente cubierto con leche de coco o crema espesa.
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