A medida que el creciente costo de vida y la inflación continúan ejerciendo presión sobre los presupuestos familiares, muchos de nosotros buscamos reducir costos siempre que sea posible, incluso en el supermercado.
En particular, el coste de la carne ha aumentado considerablemente en los últimos 12 meses. Los datos del índice de precios al consumidor de marzo de 2026 muestran que los precios de la carne de vacuno aumentaron un 11,8 por ciento y la carne de cordero y cabra aumentaron un 15,5 por ciento el año pasado.
Algo que podría ayudarle a reducir el costo de sus compras semanales es buscar cortes de carne menos conocidos.
Alison Meagher, carnicera, estilista gastronómica y educadora con sede en Bacchus Marsh, en la región de Victoria, en las tierras tradicionales de Woiwurrung y Wathaurong, dice que menores recortes de costos no significan necesariamente menor calidad.
Según Alison Meagher, los cortes de carne más baratos no necesariamente significan una calidad más baja. (Entregado: Alison Meagher)
“Se trata de educación”, dice. “Creo que es más importante que nunca que abordemos los recortes secundarios, pero la gente simplemente no los conoce”.
¿Qué guarniciones deberías buscar en el supermercado y en la carnicería y cómo cocinar con ellas?
carne de res
Cuando se trata de carne de res, muchos de nosotros nos atenemos a lo que sabemos y a lo que estamos acostumbrados en la cocina.
El carnicero y chef de Perth/Borloo, Tom Randolph, dice: “Si el presupuesto es un problema, creo que es mejor comprar algo como esto”. plancha“.
Esta pieza proviene del omóplato de la vaca y es parte de una pieza única de carne más grande llamada “corte de carne”. Hoja de ostra y es común en los supermercados.
“Parece una especie de músculo largo y delgado, pero tiene un tendón grueso en el medio”, dice Randolph.
“Se corta a lo largo de la fibra y se puede cocinar lentamente porque hay un tendón grande en el medio.
“Pero si lo fileteas como lo harías con un pescado, básicamente pasando el cuchillo hasta ese tendón y luego cortando a lo largo del tendón, terminas con estos dos músculos largos y relativamente delgados que se llaman aplanadores”.
Dice que “sigue siendo súper tierno y súper mantecoso”, pero cuesta significativamente menos que los cortes más populares.
“Técnicamente, es el segundo corte más sensible de todo el animal”, dice Randolph.
La señora Meagher está de acuerdo y también recomienda intentarlo. bavetteque también se conoce como Flanco o Solapa de solomillo.
La falda, también llamada bavette, es una pieza versátil con un sabor atrevido. (Adobe Stock)
“Me gusta especialmente este corte porque es grande, a mucha gente le gusta, se marina como un maestro absoluto, es extremadamente versátil y puede hacer un bistec fantástico”, dice.
“La razón por la que es un buen bistec es por su textura. Tiene una fibra ancha y se obtiene un sabor a carne más rico”.
“Puedes hacer filetes con él, puedes cortarlo para hacer stroganoff, puedes dejarlo entero y cocinarlo marinado rápidamente en la parrilla. Puede servir a mucha gente y es una pieza impresionante”.
La Sra. Meagher dice que algunas personas lo encuentran pechuga de res “Da miedo” cocinar con él porque “lo asocias con tipos con barba y gorras de camionero fumando una pechuga durante 12 horas”.
“Pero esa no es necesariamente la forma de cocinar una pechuga; también se puede hacer simplemente en el horno. Déjala marinar, frótala y métela en el horno a temperatura baja durante unas ocho horas”.
“Puedes cortarlo en cubitos, y la razón por la que me gusta cortarlo en cubitos y hacer un pastel o una cazuela con él es porque mantiene muy bien su forma”.
La Sra. Meagher reconoce que la pechuga se ha vuelto más cara porque “cuanto más la gente la pide, más cara se vuelve”, pero dice alimentar es una gran alternativa, especialmente si usas una olla de cocción lenta.
“Estos músculos se trabajan mucho más, por lo que tienen mucha grasa intermuscular y tejido conectivo, pero durante un período de tiempo más largo se desarrollan (cocinan) muy bien”, dice.
“Hay que utilizar líquido, cebolla y vino tinto. Añade todo junto con una hoja de laurel, zanahoria o cualquier verdura que quieras utilizar”.
cordero
Los días en que el cordero era la opción más barata para un asado dominical quedaron atrás, como explica Randolph.
“El cordero es un desafío porque el precio está por las nubes”, dice.
“Vendemos cordero porque sería un carnicero raro si no vendiera cordero, pero definitivamente no hay dinero en ello (para nosotros).
“Cuando comencé mi negocio hace cuatro años, pagábamos el doble del precio del cordero por nuestros costos de insumos”.
Incluso los muslos de cordero, que alguna vez se consideraron una alternativa barata a las chuletas o los muslos de cordero, se han convertido en la mejor opción a medida que la gente se ha acostumbrado a cocinarlos.
La Sra. Meagher sugiere “un corte en olla de cocción lenta”. Cuello (como) una alternativa a los jarretes de cordero porque es más barato”.
“Usar una olla de cocción lenta definitivamente es más indulgente. Puedes llenarla un poco y aún así salirte con la tuya”, dice.
El rico y salvaje sabor del cordero lo convierte en una excelente opción para el curry. (Adobe Stock)
carne de cordero A menudo se hace referencia a él de manera peyorativa, pero Meagher dice que su rico sabor a caza lo convierte en una excelente opción para el curry.
“También puede ser mucho más barato, pero puede resultar difícil conseguir carne de cordero aquí porque lo envían todo al extranjero”, afirma.
Y si quiere cocinar un cordero asado a la antigua, Meagher dice que optar por la espalda en lugar de la pierna puede ser una falsa economía.
“Cocinas una paleta y es casi el 70 por ciento de lo que compraste cuando terminas… eso es lo que encuentro”, dice.
“Pero un Pierna de cordero mantiene mejor su forma. Es más denso y puedes cocinarlo lentamente”.
Pollo
Aunque los muslos de pollo no siempre son la opción más económica, Meagher dice que los prefiere a las pechugas.
“Los muslos son buenos para un curry porque tienen más grasa y por lo tanto no se secan tan rápido (como la pechuga)”, dice, y agrega que es más barato si los compras. muslos con piel y quítatelo tú mismo.
También recomienda estar atento Maryland Cortes, el muslo con la parte inferior de la pierna unida, como opción más económica.
“Son muy baratos y puedes conseguirlos en cualquier supermercado”, dice Meagher.
“filetes También son más baratos e igual de buenos. “Se colocan debajo del pecho”, dice.
Más consejos
Aunque los supermercados suelen ser la opción más conveniente para los compradores y los cocineros caseros con poco tiempo, Meagher dice que encontrar un buen carnicero puede ser más rentable de lo que piensas.
“Puedes controlar el tamaño de la porción. Si no necesitas 500 gramos de comida, puedes usar 300”, dice.
“También puedes hablar con alguien que esté interesado en lo que haces y que pueda ayudarte y probablemente conseguir lo que pides”.
Randolph dice que también puede “preguntarle a su carnicero qué corte utilizar para (su) propósito”.
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