La tripulación también abrirá un bar de cócteles “lujoso y loco” con granizados chartreuse, pollo frito y música en vivo hasta altas horas de la noche.
El Bentley Restaurant Group se ha hecho un nombre con su excelente gastronomía. Tres de sus restaurantes (Eleven Barrack, King Clarence y Watermans) ocupan cada uno dos primeros puestos. buena guía gastronómica. Ahora déjalo ir.
El mes que viene el equipo Bentley abrirá dos sedes una al lado de la otra. Está Ashe, un restaurante asador del sudeste asiático dirigido por el chef de King Clarence, Khanh Nguyen, y Vespertine, un bar de cócteles nocturno que sirve granizados y tostadas de camarones con música en vivo hasta las 4 a.m.
“Queremos que (Vespertine) sea divertido y ruidoso, pero también libertino y loco”, dice el cofundador y chef de Bentley, Brent Savage. “Será un lugar para la gente”.
Es el primer bar que Bentley Group abre en sus 20 años de historia. “Nunca antes habíamos pensado en abrir uno, y luego entramos en este sitio y dijimos: ‘Guau, ese sería un bar realmente fantástico'”, dice Savage.
El sitio es un edificio catalogado de arenisca en 350 George Street, en la esquina de Angel Place, adyacente al distrito Ivy de Merivale. El grupo se ha hecho cargo de todo el sótano de 600 pies cuadrados que anteriormente albergaba los restaurantes Indu y Mercado, donde los dos lugares se ubicarán uno al lado del otro.
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Las dos habitaciones tienen entradas independientes pero comparten una cocina, y también hay un pasaje secreto que permite a los huéspedes pasar entre las habitaciones.
Mientras King Clarence se centra en las cocinas de Japón, China y Corea, Ashe se centra en los sabores de Vietnam, Tailandia y Malasia. También estará ligeramente elevado. “El espacio es un poco más oscuro y melancólico y la comida es un poco más sofisticada sin ser demasiado complicada”, dice Savage.
La cocina también está equipada con un horno de barro para panes planos y una parrilla de leña para carnes y mariscos.
Los platos en desarrollo incluyen tendón de res sazonado con fósforo: el tendón se cuece lentamente, se deshidrata y se fríe en una galleta, luego se rellena con carne cruda y se cubre con hierbas aromáticas y frijoles mungo.
“Es pho, pero en forma crujiente”, dice Savage. También hay una ensalada de arroz crujiente, rematada con cecina de canguro. “Siempre hemos hecho nuestras propias salchichas, y ésta es así, sólo que un poco seca y raspada por encima”.
Al lado, “Vespertine” significa “noche”, pero también es un guiño a uno de los cócteles exclusivos del bar. El Vesper es el martini favorito del copropietario y sommelier Nick Hildebrandt, elaborado con ginebra, vodka y Lillet Blanc.
Sin embargo, la bebida por la que es más conocido es el granizado chartreuse, que resalta el licor de hierbas de lima y manzana verde fluorescente. El menú de bebidas también incluye una margarita de lima, un americano de naranja sanguina y un cóctel de baba con ron batido con ron Red Mill de Balmain.
Además de tostadas de camarones con aderezo César (que Savage dice que es “muy delicioso”), hay aros de cebolla, pizza y un sándwich de pollo frito.
Los interiores, mientras tanto, son obra de Pascale Gomes-McNabb, colaboradora de Bentley desde hace mucho tiempo, e incluyen banquetas de terciopelo y un mostrador de latón envejecido con superficies de mármol y madera de raíz. Sin embargo, no parece demasiado anticuado.
“Será una exposición de lo antiguo y lo nuevo, un poco como Eleven Barrack”, dice Savage. “Tenemos todo el terciopelo y el latón, pero luego introdujimos muchos elementos de diseño muy modernos, incluida alguna iluminación hecha a medida, que es realmente bastante llamativa”.
El bar tiene capacidad para 150 personas y está abierto hasta las 3 a. m. de lunes a viernes y hasta las 4 a. m. los viernes y sábados. Todas las noches hay un programa variado con músicos en vivo, bandas y DJ.
“Será una mezcla de jazz y soul y todo lo demás”, dice Savage.
Está previsto que Ashe y Vespertine abran en julio de 2026.
Erina Starkey – Erina es la editora de la aplicación Good Food para The Sydney Morning Herald y The Age. Anteriormente, Erina ocupó varios puestos editoriales en delicioso.com.au y puestos de redacción en Broadsheet y Concrete Playground.De nuestros socios
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