El libro “Absinthe Theory and Practice” (2015, Now Books) explica que el actual “renacimiento” de la bebida, que se prolonga durante casi 20 años, no tiene nada que ver con El desastre económico de 2008. “Tradicionalmente, la respuesta lógica en tiempos de crisis global es … El manual dice: “Retírese y mire hacia adentro, apegándose a lo que es seguro y conocido para eliminar la incertidumbre”. Allí, el ajenjo resurge como un Bebidas famosas -quizás un poco olvidado-, un valor tradicional que es necesario mantener.
El caso es que, casualmente o no, en las últimas dos décadas se ha producido una proliferación de nuevas marcas, el redescubrimiento de algunos clásicos y, en general, la absenta. volvió a ser populararrastrando una especie de corriente de neocastas, dentro de la cual se podrían enmarcar fenómenos como Gildas o Toreznos. Todo ello da como resultado un aperitivo perfecto.
Pero está el vermú y el ajenjo, así que para elegir algunos de los mejores vinos botánicos que puedes disfrutar en nuestro país recurrimos a algunas de las personas que más saben del tema. Entre ellos, se encuentra uno de los autores de los libros antes mencionados, Jose Sukaracquien señala Vermut Negro de Casa Mariol (Batea, Tarragona) es conocido como “el hombre que lo cambió todo”. Sucarrats explica que es “más dulce que otros productos y le da un aire informal” y “a todo el mundo le encanta porque está muy bien hecho”.
Otra recomendación de un periodista gastronómico es Vermut Rojo Gallego de Nordés: «Galicia no es el primer lugar que me viene a la mente para el ajenjo, pero también hay buenos ejemplos: un poco más suave que otros ajenjos, muy dulce y con un agradable amargor a pesar de no tener un alto contenido en azúcar. “Representa un estilo más moderno”.
Selección de vermús de Josep Sucarrats: vermú negro de Casa Mariol, vermú rojo gallego de Nordés y Cal Bardera.
(ABECEDARIO)
La tercera sugerencia del escritor catalán es “un poco rara”, admite. Esta es la entrada ganadora. Vermut de Calbadlaproducido en el Penedés. “Es extraño porque, a diferencia de la mayoría de las uvas, se elabora con garnacha tinta en lugar de uvas blancas. Además, se macera con hierbas locales, lo que le da un carácter muy mediterráneo”.
Valencia, Jerez y…Vermut Catalán
Otro experto en esta bebida es francois montyDirector de “The World’s 50 Best Bars” en España y Portugal y autor de otro importante manual, “El gran libro de la absenta” (2015, Ediciones B). Tu primera opción es Colección Bodega Valsangiacomo, Valencia. «Es un vino blanco elaborado con uva Macabeo y es una auténtica maravilla. Yo lo clasificaría como un ajenjo añejo, muy complejo. Yo diría que esto es lo mejor que puedes encontrar, no sólo en España sino en el mundo.
Monty también eligió su favorito. De Bodega Valdespino. «Proviene de Jerez, que es la cuna del gran vermut, pero hay otros vermuts demasiado dulces o demasiado fuertes por influencia de Pedro Jiménez. No es así, ya que se elabora con vinos olorosos y moscatel: aquí hay fruta y mucha redondez, pero sin caer en el “efecto almíbar”. “Este es un muy buen vermú rojo”.
Selección de vermuts de François Monti: Valsangiacomo Reserva, Valdespino Reserva y Padró Dorado Amargo Suave.
(ABECEDARIO)
Monti también viajó a Cataluña para elegir uno de los vinos elaborados en el Chateau Padró de Tarragona. le gusta oro amargo claro“Curiosamente, a pesar de su nombre, es uno de los amargos españoles más amargos, en parte debido al uso de botánicos como la genciana, la quina y el ajenjo en su mezcla”.
Recomendaciones de norte a sur, con parada en Madrid y Elbieso
Ante un panorama tan concurrido del ajenjo, ha comenzado la competencia para seleccionar el mejor ajenjo. Uno de ellos es ‘absenta de 12 horasrealizó una competencia existir Madrid, Javier Fernández Piera, Entre ellos, un comité de expertos selecciona las obras más destacadas en varias categorías.
El concurso nace de la pasión de Fernández Piera por esta bebida: “Siempre digo que se empieza con ajenjo como aperitivo, pero se puede tomar durante todo el día, de ahí el nombre del concurso”. Para los expertos, el “maridaje perfecto” de la absenta debe ser Agrega cubitos de hielo y una rodaja de naranja. Y señala que la armonía de esta bebida siempre se establece a través del contraste: “Por eso amargor de oliva O, para citar una tendencia, gildas», detalló.
Su favorito es Copa Bodega González Biasdel que nació un icono como Tío Pepe: “Representa muy bien la absenta del Sur a través de recetas del archivo histórico de la marca. Recetas muy elegantes que contienen ajenjo, clavo, nuez moscada o canela”.
La persona que más lo impresionó en su vida fue Isaguirre Reserva Blancosímbolo de Reus, auténtica cuna del ajenjo. “Para ser un vermú blanco, tiene mucho cuerpo, que proviene del añejamiento en madera. Tiene un buen equilibrio entre dulzor y un poco de acidez, y es muy aromático, tendiendo más al incienso que a las especias”, afirmó.
Los elegidos por Javier Fernández Piera: La Copa de bodega González Byass, vino blanco Yzaguirre Reserva, Rojo Fórmula Original de Zecchini y Biermú de Prada a Tope.
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Como “gato” de pura raza, Fernández Piera, naturalmente, no puede dejar de mencionar el ajenjo madrileño. Para él el mejor es el que construye la casa. Zekiníespecíficamente fórmula original roja: “Es muy concentrado y las especias y botánicos que contiene le dan un gran poder aromático, está riquísimo, tiene una graduación alcohólica muy equilibrada y siempre está muy bueno.
El cuarto elemento de tu Ace Poker es otro color blanco. “Me gusta mucho cervezaque detalla culo prada De su propio vino Godreau. Es una mezcla de botánicos de la región, como tomillo muy verde, hinojo muy potente, algo de lavanda…”, dijo.
Selecciones de bares
Para completar la terna de expertos, nadie se compara Amaya SampedroAl pie de un cañón en un templo español, esta mujer es fanática de la bebida. Hotel Absenta Solórzano, Santander. Con más de 100 variedades para elegir, este bar tiene un aire claramente “vintage” y los aperitivos son una forma de arte.
Solórzano seleccionó cuatro de sus referentes favoritos de toda España. El primero es por supuesto Reus. Se puede llamar un clásico, Miró Reserva Tinto. «Está elaborado a partir de un vino blanco neutro elaborado con uvas Macabeo y Airén y de ligera crianza. Los botánicos son clásicos, equilibrados, redondos y versátiles”, afirma.
Nuevamente, deténgase en jerez. De allí rescató a otro ajenjo rojoel que hace lustow Vinos de amontillado -seco- y Pedro Ximénez -dulce-. El resultado encandiló a Sampedro, que lo eligió por “su carácter de vino, su complejidad y esas notas oxidativas propias de los vinos con cuerpo”.
Selección Amaya Sampedro: Miró Reserva Rojo, Vermut Rojo Lustau, Vermut Rojo Gallego St. Petroni y Vermut Siderit.
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él San Petroni Tinto GallegoElaborado con vino Albariño, este es otro de sus puntos débiles. «Contiene botánicos típicos de la región – laurel, melisa, salvia – que lo hacen aromático y fresco. Es ligero y floral”, dijo.
Finalmente, elige Cantábrico y vuelve a casa. sidrit. “En la destilería utilizan botánicos locales y el resultado es frescura, sabor y equilibrio”, dijo Sampedro. Además, esta bebida artesanal es posiblemente la primera absenta del mercado sin azúcar añadido. Prueba fehaciente de que no todo lo que hay en esta bebida, por mucha historia que haya detrás, fue inventado.
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