Todos estamos convencidos o convencidas de que el azúcar no es especialmente bueno para el cuerpo humano. Pero lo más importante es que provienen de diferentes bebidas azucaradas del mercado que son consistentemente las peores. … Reputación nutricionista. Pero ahora se descubre que algunos de ellos tienen ideas equivocadas.
Hasta ahora se pensaba que los azúcares de los zumos de frutas y de algunos refrescos eran metabólicamente idénticos. Esta afirmación es incluso avalada y defendida por la Organización Mundial de la Salud, que los clasifica a todos bajo la categoría de “azúcares libres”. Esta creencia se basa en el hecho de que estos dos azúcares se comportan de manera idéntica en nuestro cuerpo y entran a la circulación sanguínea de manera similar, produciendo las mismas reacciones metabólicas.
Sin embargo, un nuevo estudio realizado por el equipo de investigación del portal profesional “The Conversation” nos lleva a una conclusión muy diferente. El experimento se realizó a base de compuestos bioactivos en frutas para demostrar que hasta el momento no se han considerado matrices alimentarias.
A través de este estudio lograron distinguir el proceso de absorción del azúcar en el jugo 100% de naranja del proceso de absorción del azúcar agregado en las bebidas azucaradas. El estudio concluyó que la matriz natural de fibra, minerales y compuestos fitoquímicos del azúcar de naranja tiene un beneficio clave para nuestro cuerpo: ralentiza la absorción de glucosa, reduciendo así los picos en nuestro cuerpo.
Para este estudio, comparamos cuatro bebidas endulzadas con azúcar: 100 % jugo de naranja, una mezcla de 50 % jugo, una bebida solo con azúcar agregada (0 % jugo) y una bebida de control que contiene solo 25 gramos de glucosa de grado alimenticio en agua para ayudar a medir el índice glucémico. Las primeras tres bebidas contenían 25 gramos de la misma mezcla de glucosa, fructosa y sacarosa, pero con una diferencia importante: su base de jugo consistía en 100%, 50% y 0% de ingredientes sin azúcar, respectivamente.
¿Qué resultados arrojó el estudio?
La muestra fue un grupo de jóvenes sanos que nos han permitido obtener resultados novedosos hasta el momento. La primera fue que los niveles de azúcar en la sangre después de sólo 15 minutos de beber jugo de naranja 100% (95,9 mg/dL) eran significativamente más bajos que los de beber jugo de fruta (108,7 mg/dL). Este resultado sugiere que la absorción es baja debido a la naturaleza química de los componentes de la fruta.
Otro resultado clave es la disminución progresiva de la concentración máxima de glucosa. El control de glucosa alcanzó un máximo de 134,6 mg/dL, mientras que el “agua azucarada” (en la bebida de jugo 0%) alcanzó 121,6 mg/dL. El jugo 100% de naranja, a pesar de contener los mismos 25 gramos de azúcar, alcanzó un máximo más bajo con 113,8 mg/dL.
Un vaso de jugo de naranja.
(ABECEDARIO)
Esto significa que cuanto mayor sea la proporción de componentes naturales de la matriz en el jugo, mayor será el efecto en la reducción de los picos de azúcar en sangre. Por lo tanto, este nuevo estudio contradice la creencia hasta ahora establecida de que todos los azúcares se absorben por igual. Además, está demostrado que la “matriz del fruto” actúa como un complejo regulador interno del azúcar en sangre,
Los polifenoles presentes en el zumo de naranja, como la hesperidina y la naringina, actúan como inhibidores de los transportadores de glucosa. Es decir, compiten con el azúcar para entrar al torrente sanguíneo. Al mismo tiempo, el calcio, potasio y magnesio del jugo ayudan a las bombas que transportan la glucosa a través de las membranas celulares, facilitando su entrada a los músculos, por ejemplo. Finalmente, el azúcar también llega más lentamente al intestino delgado debido a la barrera estructural de la matriz.
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