Recetas con base de nata: una forma de cocinar platos deliciosos sin complicaciones | Comunista | Gastrónomo

Las bases cremosas son un recurso culinario, y si aún no has experimentado sus beneficios, puedes apuntarte ahora. La única dificultad que plantean es apretar el botón de un robot de cocina o batidora de mano y saber disponerlos bien en un plato con el dorso de una cuchara. Productos cremosos como el hummus, la ricotta o el Labneh, herederos de la cocina tradicional europea y de Oriente Medio, se han popularizado y ya no son una simple untable, sino el punto de partida de un plato elegante.

Gran parte de la tendencia en las bases de crema proviene de cambios en la forma de comer: el auge del vegetarianismo, el flexitarismo o la intolerancia a la lactosa. El renombrado chef Yotam Ottolenghi actuó como amplificador de este cambio dietético. Sus platos incluyen hummus y labneh, elevando los platos de simples guarniciones a la estrella del plato.

¿Para qué sirve una base en crema?

Básicamente, estas bases para untar dan apariencia y sabor a chicha a alimentos que inicialmente parecen simples. ¿Hay brócoli en el frigorífico para la cena? Puedes hacerlo en el horno o en la freidora, luego servirlo sobre una base cremosa de yogur y parmesano y ¡listo! Obtendrás un plato rico, completo y repleto de proteínas, verduras y fibra.

Estas bases sirven para crear contrastes: salado versus dulce, o sedoso versus crujiente. En todos los casos se produce un juego de sabores y texturas de lo más interesante. También son muy versátiles, ya que quedan estupendos con verduras (especialmente las asadas), carnes fáciles de comer (como pollo desmenuzado, carne picada o kebabs), frijoles y ensaladas.

La base cremosa más típica es el hummus, y en El Comidista te hemos explicado muchas veces cómo prepararlo. A continuación, presentamos cinco bases de crema diseñadas para combinar con otros ingredientes y explorar diferentes sabores. Hay opciones para todas las dietas: vegana, vegetariana, sin lactosa y para quienes no siguen restricciones dietéticas.

Servir con yogur

Un buen yogur griego natural funciona de maravilla como base cremosa cuando se añade a otros ingredientes. Una de las preparaciones más habituales utiliza los ingredientes básicos del hummus (sin garbanzos): semillas de sésamo o tahini, zumo de limón, ajo prensado, comino y sal. Si el yogur está muy espeso, puedes aligerarlo con un poco de aceite de oliva y animarlo con especias como comino, pimentón, orégano o una pizca de especias.

También es excelente con una variedad de salsas tzatziki y, en la receta a continuación, combina perfectamente con carne estilo kebab. La idea surgió del chef Zaynab Issa, quien publicó una receta en el New York Times inspirada en los kebabs persas. Kubíd. En este caso utilizamos pistachos pelados en lugar de nueces y le añadimos dulzor con crema de vinagre balsámico, que a diferencia de las ensaladas, aquí tiene sentido.

Yogur con carne especiada y pistachos

con frijoles

La base de legumbres por excelencia es el hummus: es el más popular y si se hace bien hay que recurrir a los garbanzos secos y luego remojados, o a la versión en caja de los garbanzos enlatados. Pero como nos gusta cambiar y aprovechar todas las judías, utilizamos una base de nata y judías blancas. El resultado es un poco más espeso, pero igualmente suave y adictivo. Ottolenghi nos preparó esta base cremosa y no podría ser más fácil disfrutarla con una deliciosa muhamara. Igualmente sencilla es otra versión, servida con tomates asados ​​en la sartén.

Servido con tofu

Apta para vegetarianos y/o veganos, la base de tofu tiene un sabor sorprendentemente cremoso. Alfonso D. Martín nos ha presentado aquí los “tofummus”, que incluyen unas apetitosas zanahorias asadas y glaseadas. La siguiente receta se basa en un plato de la creadora de contenido gastronómico Chloé Sucrée: berenjena a la parrilla con chimichurri de alcaparras. Para la base utilicé tofu firme, que se convierte en una crema ligera y sedosa cuando se procesa en el procesador de alimentos, lo cual es perfecto para los sabores de este platillo.

Berenjena Asada Con Crema De Tofu

Servido con queso feta

El queso feta es ideal para preparar una base cremosa y muy sabrosa porque su textura firme pero quebradiza se convierte fácilmente en una pasta suave cuando se mezcla con yogur, aceite de oliva o queso ricotta. El resultado es una crema rica, salada y ligeramente ácida que combina bien con carnes o verduras, como en esta ensalada de Mònica Escudero que apuesta por el contraste. También aporta mucho interés al dulzor, por eso la receta a continuación incluye calabaza asada, miel ligeramente picante y nueces (variación recomendada: el mismo plato con batatas asadas).

Calabaza Asada Con Feta Y Miel Picante

Servido con verduras

Las bases cremosas también se pueden hacer con verduras: aunque su textura es menos sedosa, sirven para el mismo propósito. Baba Ganoush, elaborado con berenjenas asadas y tahini, es quizás el ejemplo más famoso. En esta versión, usaremos batatas asadas y miso.

Batatas Cremosas con Ajos Asados, Arroz de Abejas y Garbanzos Crujientes

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