A medida que bajan las temperaturas, las verduras de invierno se vuelven más dulces. Los expertos revelan las mejores compras de temporada, cómo identificar frutas jugosas y qué ofertas de $3 para conseguir ahora.
Los australianos se ponen sus chaquetas acolchadas y se quejan del frío esta semana, pero hay una ventaja. El clima frío hace que las verduras sean más dulces y de mejor sabor.
“Cuando las temperaturas caen por debajo de cero grados, el brócoli convierte su almidón en azúcar para evitar que el líquido del interior de la planta se congele”, dice el comerciante de frutas de Melbourne Thanh Truong, más conocido como Fruit Nerd. “El resultado es un brócoli más dulce. El mismo proceso se aplica a la col rizada, el repollo y las coles de Bruselas: las semanas frías son el mejor momento para comprarlos”.
El chasquido destacó las verduras más duras y cambió el frutero por cítricos. Estas son algunas de las mejores compras de la temporada.
Coliflor
Lo mejor del estante de verduras actualmente es también uno de los más baratos: la coliflor. “Últimamente ha sido muy barato”, dice Graham Gee, comprador senior de la verdulería independiente The Happy Apple en Ascot Vale y Seddon. “En este momento el precio es de unos 3 dólares por cabeza, y eso es muy importante”.
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También es una verdura infinitamente adaptable que se puede asar entera, cortar en “filetes”, hacer puré en sopas, servir como sustituto del arroz o agregar al curry. “Por lo general, pesan alrededor de 800 o 900 g, por lo que probablemente puedas esperar pagar entre 30 y 40 centavos por porción”, dice Catherine Velisha, directora general de Velisha Farms en Werribee South. “Son bastante voluminosos, por lo que llenan el plato”.
Busque flores de fioretto o coliflor, un cruce entre coliflor y brócoli con tallos delgados y delicadas flores blancas. “No hay nada de esa madera y puedes comerlo todo”, dice Gee. “Es muy tierno y dulce”.
verduras de hoja verde
A medida que el clima más fresco trae consigo verduras más resistentes como la col rizada, las espinacas, la rúcula, el repollo y la achicoria, la granjera orgánica Palisa Anderson quiere disipar un mito alimentario común. Anderson, que dirige la granja orgánica Boon Luck Farm y abastece a los mejores restaurantes de Sydney, como el Chat Thai de su familia, dice que es un error pensar que las verduras de hojas verdes son un cultivo de verano. “A las verduras de hojas verdes les encanta el clima fresco, seco y fresco”.
Ahora está comprando Puntarelle, una achicoria italiana que parece “la cabeza de Medusa”. La gente tiende a pasarlo por alto, dice, porque no saben qué hacer con él. Puedes comer el corazón crudo, como el apio (ella lo sirve en casa con un aderezo de anchoas y limón) mientras salteas las hojas exteriores con ajo y chile. “Es simplemente la cosa más deliciosa”.
hortalizas de raíz
Las hortalizas de raíz como los nabos, las zanahorias, los nabos y los rábanos también crecen bien. Estos incluyen el rábano daikon japonés, que se come crudo por su toque picante o se cuece hasta que esté tierno en sopas y guisos. “Parece que se está volviendo cada vez más popular, probablemente debido al interés por la cocina japonesa y coreana, y además es súper saludable”, dice Gee.
mandarinas
Las mandarinas imperiales están en todas partes hoy en día y también son las más baratas, ya que cuestan entre 4 y 5 dólares el kilo. Pero no se conforme con una sola variedad, dice Truong. “Afourers puede ser la variedad que abunda una semana, luego Murcotts la siguiente y luego Dekopons. Compre lo que haya a granel esa semana y obtendrá mejor fruta a un mejor precio”.
No hay nada peor que pelar una mandarina y descubrir que está seca y harinosa por dentro. “Elija siempre la fruta más pesada”, dice Truong. “Más peso significa más jugo. En el caso de una mandarina o una naranja ligera, existe el riesgo de granulación, donde la pulpa se seca”.
naranjas
Si te has estado mirando el ombligo, probablemente hayas notado las naranjas Cara Cara en los estantes, una mutación natural del ombligo de Washington que es dulce y tiene un centro rojo rosado. Anderson recoge su cosecha en el norte de Nueva Gales del Sur.
Busque frutas llenas, suaves y sin poros evidentes, dice. “Si obtienes una naranja llena de poros, probablemente haya madurado en el árbol y nunca sepa tan bien”. Se espera que las naranjas sanguinas, de pulpa violeta, lleguen a los lineales el próximo mes (julio).
manzanas y peras
Resulta que no existe la manzana podrida, al menos no en este momento. “A todas las variedades, incluidas Pink Lady, Kanzi, Jazz, Granny Smith y esas pequeñas y dulces cohetes, les está yendo bien porque estamos en la primera parte de la temporada”, dice Gee. Y, por favor, no os olvidéis de las peras, añade. “A menudo se los pasa por alto, pero se comen muy bien”.
Los precios minoristas se han estabilizado desde los aumentos del combustible en otoño, aunque los costos generales siguen siendo ligeramente elevados. “Las manzanas empezaron un poco mejor que el año pasado”, dice Gee. “Pero todavía hay una buena relación calidad-precio si buscas lo que está en temporada y compras cuando llega una buena cosecha”.
Para obtener el mejor valor, Truong sugiere probar con un nuevo tendero este fin de semana. “La mayoría de los australianos compran en el mismo lugar por conveniencia, y esa conveniencia tiene un precio. Una tienda con precios más bajos produce más rápido, y una rotación más rápida significa stock más fresco. Vale la pena comprar allí”.
Erina Starkey – Erina es la editora de la aplicación Good Food para The Sydney Morning Herald y The Age. Anteriormente, Erina ocupó varios puestos editoriales en delicioso.com.au y puestos de redacción en Broadsheet y Concrete Playground.De nuestros socios
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