Cómo hacer tiramisú de limón, una versión cítrica sin hornear de este clásico postre italiano

La cocina italiana es considerada uno de los pilares más fuertes de la dieta mediterránea, y muchas delicias italianas se han extendido por todo el mundo, volviéndose populares en la cocina diaria de muchos países. Además de la pizza, las pastas variadas, lasaña, las berenjenas a la parmesana, el risotto o las costillas de ternera estofadas, hay que sumar infinidad de postres típicos italianos. La tradición pastelera italiana es muy amplia y rica, destacando dulces como la panna cotta a base de nata, azúcar y gelatina, el zabaglione elaborado con crema de yema de huevo batida, los cannoli sicilianos fritos y rellenos de ricotta, la deliciosa repostería navideña o los helados de varios sabores.

Pero si hay un postre que simboliza la pastelería italiana y se encuentra en casi todos los rincones del planeta es sin duda el tiramisú, un pastel a base de café y mascarpone. Hecho en frío, sin necesidad de horno, capa a capa, el resultado es súper jugoso y cremoso. Su nombre, tiramisú, significa “levántame” o “levántame el espíritu”, en referencia a la energía que aporta un trozo de tarta. Sin embargo, no podemos atribuir este postre a raíces muy antiguas.

La mayoría de fuentes coinciden en que se trata de una receta bastante moderna que se popularizó en la segunda mitad del siglo XX, aunque algunas tradiciones orales sitúan su origen en el siglo XVII, como un postre muy parecido al tiramisú (“zuppa del duca” o “sopa de duque”), preparado en honor a Cosme III Medici, duque de Toscana. Otras historias lo sitúan en el siglo XIX como un “regalo” del Conde de Cavour en su intento de unificar la Península de Boot. De todos modos, las regiones de Friuli Venezia Giulia y Veneto cuestionan su creación, alegando que los pasteleros de los restaurantes locales de ambos lugares inventaron el postre.

Los ingredientes principales de este postre son huevos, queso mascarpone, café, azúcar, cacao en polvo, licor de almendras y bizcocho tipo savoiardi (seco, fino y pequeño). En la versión que proponemos, más fresca y adecuada al clima primaveral y estival, sustituiremos el amargor del café por la acidez del limón, aportando nuevos sabores y aromas a esta tarta tan popular y apetecible.

Limón, nata y mascarpone, tiramisú refrescante

Si bien el tiramisú es un postre que no conoce estaciones, ya sea en una fría tarde de invierno o en pleno verano, no está de más cambiar la versión de limón del tiramisú de vez en cuando. Apuntar los ingredientes para preparar este delicioso bizcocho seguro que no te dejará indiferente:

Con todos los materiales listos, podemos empezar a trabajar. Lo primero que tenemos que hacer es batir el queso mascarpone con el azúcar, esto tardará unos 3 a 4 minutos si utilizamos una batidora eléctrica. A continuación, podemos montar la nata hasta que veamos que se forman picos. Elige un alimento que contenga al menos un 35% de grasa y enfríalo bien en el frigorífico. También puedes enfriar el batidor y el bol de la batidora. Batir a velocidad media, sobre todo al principio. Tener la textura perfecta es muy importante para las recetas. Ponemos en un bol el queso con el azúcar y la nata y mezclamos bien. Agrega la ralladura de limón, mezcla nuevamente y refrigera hasta que esté listo.

Ahora vamos a verter la limonada en una fuente o un plato y mojar en ella los bizcochos y colocarlos en la bandeja o molde donde se expondrá el tiramisú de limón. Se trata de hacer capas. Una vez cubrimos el fondo de la bandeja con galletas, la cubrimos con una capa de queso y nata y repetimos el proceso. Antes de formar las tres capas de bizcocho y las otras tres capas de buttercream, utilizaremos una espátula de silicona para aplanarlas. Aplicaremos una capa de crema. Lo guardamos en el frigorífico al menos tres o cuatro horas, pero será mejor si lo preparamos toda la noche. A la hora de servir podemos adornarlo con rodajas de limón o naranjas confitadas.

Una vez que te animes a probar este refrescante tiramisú de limón, podrás probar otras versiones igualmente deliciosas como el tiramisú de crema de naranja o pistacho. Con la temporada de fresas a punto de comenzar, también puedes animarte a preparar fresas con estas dulces y jugosas fresas. Basta sustituir el café o el limón del tiramisú original por mermelada de fresa para empapar el bizcocho. Y decorar el bizcocho con rodajas de fresa.