“En los años 40 y 50 el bravo se hacía para arrieros, ganaderos, pastores y todo el mundo que nos rodeaba”, cuenta Moni, una estupenda mujer de Benatar (Jaén) cocinándolo en un vídeo de YouTube. “Ponle dos chiles para que quede más picante. ¡Sabe a montañés y te da fuerzas para trabajar!”
Lamentablemente el vídeo ya no está en la plataforma -o al menos aún no lo hemos encontrado-, pero no se nos ocurre mejor manera de describir el espíritu y efecto de los fogones típicos de Albacete y la Sierra de Jaén. Esta rara delicia española picante, típicamente cocinada con harina y pan rallado, sigue siendo tan potente hoy como lo fue en el período de posguerra. Nuestra receta es casi exactamente igual a la de Moni, excepto que la adición de cebolla aumenta el sabor medio paso y la mezcla final la hace aún más rica. Si no vienes y lo tomas, estás muerto. Mira cómo se prepara en el vídeo de arriba.
materia prima
Apto para 2-4 personas
- 1 tomate maduro
- 1 papa pequeña
- 1 chile seco grande o 2 pequeños
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 50 mililitros de aceite de oliva
- Sal
instruir
Cortar las cebollas por la mitad y los tomates en cuartos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Agregue el ajo sin pelar, la cebolla, las hojas de laurel, los tomates y el comino (si se usa). Saltear durante unos minutos.
Agrega las patatas y saltea durante otros tres o cuatro minutos.
Baja el fuego y añade pimentón. Remueve por un minuto para que no se queme.
Añadimos 1,2 litros de agua y los pimientos, cortados en dos trozos si los pimientos son grandes. Agrega sal y aumenta el fuego.
Después de hervir, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
Retire la piel del tomate, los dientes de ajo y las hojas de laurel del caldo. Revuelva y sirva caliente.
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