Ajo blanco con uvas y láminas de parmesano + tostadas

150 gramos de almendras

1 rebanada de pan

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de jerez

Sal

agua fría

Uva

Rebanadas de queso parmesano

Tostadas Integrales y Tartar Sobrante

Tuesta ligeramente las almendras en la sartén para realzar su sabor y déjalas enfriar.

Coloca las rebanadas de pan en agua durante unos minutos para hidratarlas por completo.

Agrega las almendras tostadas, el pan escurrido, el ajo, la sal, el vinagre y un chorrito de agua fría en una taza para mezclar. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una crema suave y emulsionada. Agrega más agua fría hasta lograr la textura deseada.

Guarda el ajoblanco en el frigorífico para servirlo bien frío. Adorna por encima con uvas en rodajas y unas lonchas de queso parmesano.

Para completar el plato, sírvelo con un poco de tartar de salmón sobrante sobre una tostada.