La cocina portuguesa parece vivir siempre a la sombra de las tartas de bacalao y huevo. Sí, ambos son espectaculares, pero quedarse allí es como ver sólo la portada de un libro que vale la pena leer completo. Porque si algo define a este país vecino -aunque pocas veces se mencione- es su tradición quesera, profundamente ligada al territorio, al pastoreo y a su forma de entender una cocina que combina sencillez con carácter.
hablar queso portugues Habla de productos, de leche cruda, de cuajo vegetal y de la sorprendente diversidad de cada región. Si eres una de esas personas que tiene hambre o curiosidad por viajar, aquí tienes cinco nombres a los que debes estar atento.
Azeitao Cremoso
El Azeitão es un queso que no se olvida fácilmente. Es pequeño, elaborado con leche cruda de cabra y tiene una textura extremadamente cremosa que se vuelve casi líquida cuando alcanza su punto dulce de madurez.
Su sabor es rico, ligeramente picante y tiene el sabor salvaje de un queso que aún no ha sido completamente domesticado. Se abre por arriba y se come untado como si fuera una mantequilla especial. No es casualidad que tenga denominación de origen protegida y reciba premios internacionales año tras año.
sierra estrella
Si hay un queso que representa la esencia de este país es el Serra da Estrela. Según muchas fuentes, sus orígenes se remontan a la época romana y su producción se remonta a la Edad Media en la región interior de Beira.
Es un queso elaborado con leche de cabra y cuajo vegetal, lo que le confiere una textura cremosa pero más compacta que otras tartas similares. Tiene un sabor suave en comparación con otros quesos feta, pero una acidez significativa le da carácter. Este es un queso que al principio parece tranquilo, pero luego permanece contigo.
tyrin joe
En la región de Trás-os-Montes aparece el terrincho, un queso poco conocido fuera de Portugal pero con unas características muy definidas. Elaborada con leche de cabra terrincha, su proceso de curación puede durar hasta varios meses, dando como resultado una versión más fuerte conocida como “velho”.
Una de sus características es que se cura en contacto con centeno, lo que le aporta un sabor tostado muy marcado. Es un queso que combina bien con casi todo y es un gran cocina portuguesaen el que el sabor directo sin ninguna técnica se mantiene inalterable.
Évora
Si te gustan los quesos con fuerte personalidad, Évora es tu mejor opción. Elaborado con leche de oveja merina y cuajo vegetal, este queso del Alentejo es conocido por su textura firme y rico sabor, ligeramente salado con un toque picante que no se puede ignorar.
Su período de vencimiento puede exceder el año, lo que realza aún más su perfil. No es para todos, pero quienes participan tienden a quedarse. Este es un caso clásico de amor a primera vista… o rechazo absoluto. No hay término medio.
rabakar
Cerca de Coimbra, en un entorno de pradera que parece de otra época, nació Rabaçal, uno de los grandes secretos del país.
Este queso es una mezcla de leche de oveja y de cabra, lo que le confiere un equilibrio muy interesante entre suavidad y carácter. Es mantecoso, ligeramente picante y aromático debido a la hierba Santa María, una planta que crece silvestre en la región.
Probablemente sea el vino más fácil de beber de todos los vinos de esta lista, apto para cualquier paladar y el mejor maridaje con un vino verde muy frío. Si tienes que elegir uno primero, este es el candidato perfecto.
Un país que también se conoce a través del queso
Por último, descubrir estos quesos es otra forma viajar a portugal. Porque más allá de los platos más famosos, todavía existe una red invisible de tradiciones entre los pequeños productores, los mercados locales y en la mesa del comedor, donde el queso no es un acompañamiento sino el protagonista.
Ahí es donde comienza la diversión. Descubra que Portugal no sólo sabe a bacalao, sino también a leche cruda, a hierba y a tiempo. Ese es el tiempo que tardó el queso en pasar de ser un alimento a convertirse en una identidad.
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