Brioche, cacao, coco, caramelo o la más tradicional torrija francesa. Estas son algunas de las opciones que ofrece la amplia lista de instituciones elegidas por el Ayuntamiento de Madrid para diseñar el edificio. Ruta gastronómica Semana Santa capitalina … . Esta ruta cuenta con más de 180 pastelerías, puestos y mercados municipales, con el objetivo de promocionar el comercio local y aumentar la visibilidad de la repostería tradicional madrileña.
Esta iniciativa, impulsada por la Consejería de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid, se ha convertido en un referente en el calendario de estas fechas, donde pastelerías históricas, panaderías cercanas y puestos de mercado ofrecen recetas clásicas con leche, vino o miel, además de propuestas innovadoras.
La ruta “Dulce Pasión” destaca por su cobertura por todas las zonas de Madrid, involucrando a más de 180 comercios en tres ejes principales: Artesanía Profesional, en la que participan 104 comercios relacionados con Asempas, muchos de los cuales cuentan con el Sello de Pastelería Artesana; En segundo lugar, Hospitality Excellence, que reúne 52 restaurantes de Acyre, ofreciendo la visión técnica y creativa de los chefs y pasteleros más destacados de la región; Finalmente, el Mercado como centro de experiencias, con la participación de 31 puestos distribuidos en 11 espacios comerciales: Antón Martín, La Cebada, Las Águilas, La Paz, Numancia, San Enrique, Santa María de la Cabeza, Tirso de Molina, Usera, Vallehermoso y Villaverde.
Los madrileños y visitantes pueden consultar el itinerario completo, que incluye desde recetas clásicas hasta versiones de autor de platos típicos de la Semana Santa, en la plataforma digital “Todo en Madrid”.
Hidalgo destacó que esta iniciativa “no sólo celebra las tradiciones estacionales sino que también garantiza la continuidad del comercio culturalmente importante de Madrid”. Además, ha recordado que “el compromiso del municipio seguirá centrado en dar asistencia directa, formar nuevos profesionales y promover la calidad de los artesanos como señas de identidad de la marca Madrid a nivel nacional e internacional”.
El apoyo del ayuntamiento al departamento que defiende la medida no es oportuno, pero forma parte de una estrategia a largo plazo para proteger las estructuras comerciales y artesanales. Desde 2020 se han destinado casi medio millón de euros (480.000 euros) a diversas asociaciones de hostelería y pastelería.
Asempas, entidad con cerca de 600 pastelerías, ha recibido desde 2020 ayudas municipales por importe aproximado de 177.300 euros. Además, el Consistorio reafirmó su compromiso con la asociación ampliando el convenio de colaboración firmado el 6 de octubre de 2025, ampliando hasta noviembre de 2026 la cesión de 94,57 metros cuadrados de espacio de formación en el Mercado Municipal de Puerta Bonita. El centro sirve como escuela de oficios, brindando formación profesional a profesionales y ciudadanos, promoviendo el relevo generacional en la industria.
Por su parte, la colaboración con Acyre, asociación centenaria reconocida en el Programa Comercio Centenario, subraya la importancia de la excelencia gastronómica. Desde 2021, la asociación ha recibido más de 310.000 euros en ayudas municipales para promocionar el sector, organizar concursos y editar material informativo, como recetarios de cocina tradicional vinculados a los mercados municipales.
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