En el mundo de la gastronomía española es poco común encontrar personas que sigan luchando por la excelencia a pesar del éxito que les sigue. uno es asturiano Marcos Grandaque acumula seis estrellas en sus diferentes restaurantes repartidos por Marbella, Asturias y Madrid. entre … Ventajas de esto sumiller y empresarioSe define como “simplemente un camarero” y con su inconformismo, su obsesión por el detalle y su capacidad para formar equipo, se da cuenta de que el éxito de un gran restaurante pasa por encontrar a los mejores profesionales en sala y cocina.
Tres virtudes le permitieron darle la vuelta por completo a uno de sus dos hoteles en Madrid, Cercaa pesar de que es estrella desde 2018, un año después de su apertura. Después de un largo proyecto de remodelación que llevó a algunos a creer que había cerrado, ComedorEs nuevo otra vez. Restaurante luminoso, sobrio, elegante y sencillo que sólo tiene capacidad para sentarse. 20 comensales y con cocina completamente abiertaSe accede tras pasar por la bodega, aquí se sirve el primer aperitivo de la comida. Menú degustación (125, 149 y 160 eurosdependiendo del número de pases). Como en todos los restaurantes de Granda, el equipo de recepción es uno de los puntos fuertes de Clos, sin ser excesivamente rígido y capaz de completar muchos platos en la sala. La bodega está a la altura.
Pero lo más destacado de esta nueva etapa es la integración de Daniel Viloriadurante muchos años Chef en Diverxo. Hay muchos restaurantes Dabiz Muñoz en la carta de Villoria. Sus platos, ricos en ingredientes, recuerdan a la cocina de los restaurantes de tres estrellas de Madrid, pero con un filtro más clásico y burgués. Sin este significado, en ocasiones se renuncia al sabor y a la intensidad de la combinación, muy atrevido. También hay mucho homenaje al recetario asturiano, tierra de Granda y donde creció Viloria. Siempre con materias primas de calidad como denominador común.
Todavía quedan algunas cosas a las que adaptarse en los primeros días. El menú está listo. demasiado tiempoy en algunos casos hay una problema de temperatura La extracción de humos de la cocina aún necesita revisión. A pesar de todo lo sucedido, nivel promedio los platos son muy altodestacando algunos como los frijoles con erizo; tacos de albahaca con orejas de cochinillo, mejillones y gel de sidra; él sopa de conejo Servido con huevos de codorniz, guisantes y trufa; Versión Salpicón de Langosta; Él Raviolis de berenjena con foie gras y caldo de pollo; risotto utilizando navajas en rodajas en lugar de arroz; navegar rubia gallega pelo corto en tres tratamientos diferentes.
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DIRECCIÓN:
C/Raimundo Fernández Villaverde, 28. Madrid. Teléfono. 91 064 88 05. Cerrado martes y miércoles. www.restauranteclosmadrid.es -
El mejor:
Intensidad y equilibrio de sabores. -
Precio medio:
Los precios del menú degustación son 125, 149 y 169 euros. -
Calificaciones:
8.
versión más débil kalayapitu (base de guiso, piel crujiente, guisantes), natural o Gazpacho de remolacha Servido con gambas de Motril y espárragos verdes, era un plato bastante confuso. Buen postre crema de yogur Servido con salsa Worcestershire picante para una variedad de contrastes de sabores.
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