Yakarta, CNN Indonesia —
El equipo de investigación independiente de la Agencia Nacional de Nutrición (BGN) concluyó que la causa del incidente de seguridad alimentaria ocurrido en Lembang, West Bandung Regency, Java Occidental, en octubre pasado, fueron los altos niveles de nitrito en los alimentos, no la calidad del agua.
El equipo de investigación encontró contenido de nitrito en los platos del Programa de Comidas Nutritivas Gratuitas (MBG) servidos por SPPG Kayu Ambon y SPPG Cibodas 2, West Bandung. En SPPG Kayu Ambon, se detectaron nitritos positivos en el menú de pak choy salteado, que era comida sobrante en la escuela. El menú de MBG en la escuela en ese momento consistía en arroz blanco, pollo betutu balinés, tofu frito, pak choy salteado con ajo y plátanos.
En tanto, en el SPPG Cibodas 2 se encontraron nitritos positivos en arroz blanco, zanahoria salteada, maíz mini putren y coliflor, ambos en bancos de muestras y desperdicios de alimentos en la escuela. El menú de MBG en la escuela consiste en arroz blanco, bolitas de pollo molidas, zanahorias salteadas, mini putren de maíz y coliflor, y fruta longan.
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El presidente del Equipo de Investigación Independiente de BGN, Arie Karimah Muhammad, afirmó que se confirmó que los resultados de las pruebas físicas, químicas y microbiológicas del agua limpia en los dos SPPG cumplen con los estándares.
“Obtuvimos esta conclusión basándonos en los resultados de la prueba rápida y la prueba de agua limpia del Laboratorio de Salud Pública de West Bandung, así como en la explicación del Jefe de la SPPG (Unidad de Servicios de Cumplimiento Nutricional)”, dijo Arie en Yakarta, el domingo (11 de septiembre), según informó Antara.
Arie explicó que los niveles de nitrito detectados se midieron cualitativamente mediante una prueba rápida. Los resultados muestran que el contenido de nitrito en el menú de SPPG Cibodas 2 es mayor que el de SPPG Kayu Ambon. Esta es la razón por la que el número de estudiantes que experimentaron síntomas de envenenamiento de Cibodas 2 fue mayor, es decir, 236 personas, en comparación con 44 personas de Kayu Ambon.
Se sabe que el menú de Cibodas 2 terminó de cocinarse alrededor de las 02.00 de la mañana y no se envió a la escuela hasta las 06.30 WIB. Este desfase se considera suficiente para provocar un aumento de los niveles de nitritos en las verduras, debido al proceso natural de conversión de nitratos en nitritos a temperatura ambiente.
Arie, que también es experta en farmacología clínica, señaló que ninguna de las víctimas experimentó diarrea, lo que significa que las bacterias no fueron la causa principal.
“Esto refuerza la sospecha de que los factores químicos, concretamente los nitritos, son la causa principal”, afirmó.
Los síntomas que aparecen por la noche también están en consonancia con los procesos químicos del cuerpo. El nitrito, que inicialmente se convierte en óxido nítrico (NO), puede tener efectos positivos como reducir la presión arterial y proteger el tracto digestivo.
Sin embargo, en niveles excesivos, los nitritos interfieren con la capacidad de la sangre para transportar oxígeno por todo el cuerpo, lo que hace que las víctimas se sientan débiles y sin oxígeno.
“Este efecto retardado explica por qué la mayoría de las víctimas sólo sienten los síntomas por la noche”, dijo Arie.
Naturalmente, los nitritos se encuentran en las plantas, el suelo, el agua y el aire porque son necesarios en el proceso de crecimiento. Lo que debes tener en cuenta es que los niveles pueden aumentar si las plantas reciben fertilizante adicional que contenga altos niveles de nitritos o conservantes.
“En el caso de West Bandung, sospechamos que los altos niveles de nitritos provienen de los fertilizantes utilizados en las hortalizas. Estos niveles pueden exceder el límite seguro que el cuerpo puede tolerar”, concluyó Arie.
(rea/rir)
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