Asociación Gourmet Así es la nueva llegada a Madrid de un gran chef vasco, Eneko Atsa. Actualmente el Hotel Vizcaya está asesorando para otro restaurante en la capital, Eneko Basque dentro del hotel Hotel Radisson Atochapero esta apuesta es más … Ambicioso, Atxa aprendió de experiencias anteriores insatisfactorias.
Procede de la cadena hotelera Mercer, que acaba de inaugurar este hotel de lujo en una de las zonas más exclusivas de Madrid, el barrio de los Jerónimos. pasa un Menú degustación Cuyo precio (165euros) puede parecer un poco caro para un restaurante que acaba de empezar. Pero una vez que lo pruebes, el costo se ajustará según lo que recibas.
Eneko se dedica a tocar el siguiente repertorio: platos clasicos sus tres estrellas Azulmendi. Plato muy bonito, en el que se da el mayor respeto al producto y a todo lo que lo rodea, con sabores limpios y claros, combinaciones acertadas y mucha ligereza. Nicolas SitohanLa interpretación de los platos por parte de su chef fue acertada y los resultados, al menos durante los primeros días, fueron muy satisfactorios. Como les gusta decir a los cocineros de Vizcaya: “Los platos están para complacer al comensal”.
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Asociación Gourmet
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DIRECCIÓN:
Hotel Mercer. Calle de Ruiz de Alarcón, 5. Madrid. Teléfono. 91 003 52 27. Cerrado domingos, lunes y tardes de martes a jueves. -
El mejor:
El equilibrio del menú. -
Precio medio:
Menú degustación, 165 euros. -
Calificaciones:
8.
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El restaurante dispone de dos comedores, uno de ellos con cuatro mesas (lamentablemente sin manteles) y está situado en la parte delantera del restaurante. cocina completamente abiertahay uno más grande en la parte trasera y un cubículo. El equipo de recepción trabaja duro para mantener contentos a los huéspedes, pero explica demasiado sobre los platos y el vino. este comercio Ha sido cuidadosamente seleccionado pero aún se encuentra en etapa de formación.
El comedor da a la cocina abierta.
(ABECEDARIO)
El primer pase fue técnicamente muy acertado, con cuatro mordiscos. espárragosdesde un cóctel tostado hasta un cóctel acuoso demasiado dulce. barco rico Tartar de atún y caviaraderezado con manzanilla añeja en la mesa. El clásico de Atxa, relleno de limón Foie grasy las placas en el mismo plano horizontal Ostras y tomates Helado, tres texturas de verduras, gran combinación. Tecnología, elegancia y estética. Camarones Al Ajillo Hay loción en la cabeza. Vale la pena señalar que langosta A la plancha con tartar de Gilda, es refrescante. Y estos dos pases merluza Las raíces vascas de la cocina de Artesa son evidentes aquí: derrame de cococha con guisantes lagrimales y lomo en tempura Sirva sobre la salsa de pimiento rojo como guarnición del chef.
Lemongrass, gambas al ajillo, bacalao en tempura y cocochas al pilpil, todos platos de La Sociedad Gastonomika.
(ABECEDARIO)
uno Solomillo Fideos con carne y champiñones en uno Porción salada brillante Ambos tienen continuidad. postre: Helado de pan, cuajada de vainilla y miel.
Evidentemente, La Sociedad Gastronomika no es Azurmendi, pero si mantiene este nivel inicial será un lugar digno de tener en cuenta en Madrid.
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