Durante dos noches lo único que puedes esperar son langostinos a la miel, codornices a la sal y pimienta y tostadas de langostinos agridulces.
David Flynn lo recuerda.
Una mesa comunitaria con una Susan perezosa. La familia de un amigo adolescente, todos expatriados de Hong Kong. Recuerda el restaurante: Enjoy Inn en Fortitude Valley.
“Yo tendría 18 o 19 años y el hermano de mi pareja habría regresado de una visita a Hong Kong”, dice Flynn, que ahora es copropietario del grupo de restaurantes Fanda. “Él dijo: ‘Vamos a comer buena comida china. Vamos a Enjoy Inn’.
“Bebimos Tsing Taos y comimos los clásicos: costillas de cerdo envueltas en papel de aluminio y prendidas al fuego. ¿Recuerdas eso? Fue en ese momento cuando me di cuenta de que, si bien no era un género, este era el mejor ejemplo de una versión específicamente australiana de la comida china”.
El chef de fanda, Benny Lam, también lo recuerda. El giro en la historia de Flynn es el enorme Enjoy Inn, de gestión familiar, de Lam. Sigue siendo un clásico local.
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“Benny tiene una conexión familiar con Enjoy Inn, pero su época fundacional como chef también está ligada a este restaurante”.
Es sorprendente, entonces, que Fanda recién ahora esté organizando la primera noche retro china de Southside. El grupo tiene una larga historia de utilizar el restaurante Fish Lane para otros eventos y cenas puntuales: noches de dumplings, menús de pato y numerosas colaboraciones esperadas e inusuales.
“Siempre ha sido parte de lo que hacemos. Es una marca divertida, un ambiente divertido y siempre ha sido diseñada para atender a un área más grande y bastante concurrida… en realidad queríamos hacer eso desde el principio”.
Solo durante un fin de semana a mediados de junio, Southside se transformará en el restaurante chino retro de tus sueños. Y el menú presenta una serie de platos que recuerdan mucho a un restaurante chino suburbano australiano de la vieja escuela.
Los aperitivos incluyen hojaldre de pollo dorado y papa al curry, tostadas de camarones agridulces, codornices con cinco especias y sal y pimienta y san choi bao de cerdo, bambú y apio.
Los platos principales incluyen costillas de cerdo al horno servidas con salsa de Pekín, langostinos con miel de Manuka con nueces confitadas y sésamo dorado, pollo frito crujiente en una clásica salsa de limón y una comida principal combinada con verduras asiáticas y salsa de ostras.
El menú se puede pedir a la carta o como banquete por $95 por persona con sashimi de pez rey de cola amarilla por si acaso.
También hay un menú de bebidas nostálgicas que incluye un Cosmopolitan, un Harvey Wallbanger, un Blue Lagoon y una versión del clásico y gaseoso West Coast Cooler.
“Creo que todo esto refleja el momento en el que nos encontramos”, dice Flynn. “Queremos calidez, queremos conexión, queremos cosas que sean familiares y divertidas y tal vez un poco nostálgicas. Pero también creo que ayuda a contar la historia detrás del restaurante”.
El chino retro se apoderará de Southside del 19 al 20 de junio.
Matt Shea es editor de comida y cultura del Brisbane Times. Fue editor y editor en jefe de Broadsheet Brisbane y ha escrito para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine y SilverKris, entre otros.De nuestros socios
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