Hace unos años, una prensa escrita catalogó al chef Patricio Cáceres (Concepción, 1969) como Los talibanes en la cocina chilenaporque a lo largo de casi toda su trayectoria en San Diego y otros lugares, siempre ha estado asociado a las preparaciones más típicas y clásicas de nuestros recetarios, deseando ejecutarlas lo más fielmente posible a las instrucciones originales. Desde hace más de una década dirige junto a su esposa mottema, estudio (El Raudal 909, Lo Barnechea), un restaurante privado que ofrece comidas, degustaciones y seminarios; además de contar con un mini arcade. Obviamente todo está enfocado a la comida tradicional chilena. Aquí siempre se sirven humitas, cazuelas, tortillas, panecillos, charquicán y muchas otras delicias, no sólo en los días festivos nacionales.
preguntar. ¿Tienes alguna recomendación de algún restaurante para comer esta noche?
respuesta. No soy muy partidario de las recomendaciones porque la cocina chilena es muy irregular. Además, lamentablemente, mi restaurante favorito en la capital cerró sus puertas tras la pandemia. De todos modos, me gusta centrarme en los chefs que me parecen interesantes, sus cualidades, su trayectoria y la filosofía que ponen en cada proyecto. En este sentido recomendaría a Pepe Ozaki y su actual Ozaki Terrazas San Cristóbal (Constitución 241, Providencia) y Claudio Úbeda y sus original (El Coihue 3807, Vitacura).
preguntar. ¿Dónde están los mejores sándwiches en San Diego?
r. hasta ahora en morder (Tomás Moro 1917, Las Condes)! Es un club de barrio con toda la buena onda de una antigua fuente de refrescos campestre, y siempre pido allí un Barros Luco, con tomates maduros y chiles verdes, y nunca falla. Para acompañar pedí una taza de té muy fuerte, que me sirvió Evaristo, lo cual fue toda una experiencia.
preguntar. ¿Un lugar que nunca falla ya sea para desayunar o tomar un café?
r. La verdad no soy usuario de las grandes cadenas de café porque no tienen calidad ni alma. Sin embargo, para mí, cuando viajo a Talca (la capital de la Región del Maule al sur de Santiago), es imprescindible regalarme una taza de café y un sándwich de jamón con aguacate recién rallado y una fabulosa churrasca de maulina, de esas que se venden en las tradicionales carretas de la ciudad. Como nunca tomo café solo, siempre es “camiones y coches”, como dicen en el campo.
preguntar. ¿El lugar perfecto para una cena romántica?
r. somos mamá Creamos platos únicos y perfectos para una cena romántica. Conocidos como “mantelito blanco”, estas sesiones incluyen comidas para dos, incluyendo servicio y preparación a la antigua usanza, con posibilidad de compartir platos.
preguntar. ¿Alguna otra sugerencia?
r. Probablemente sea una de las mejores tabernas de Providencia. Gaitán Bistró (Santa Magdalena 80) y villanos (Holanda 55), ofrece muy buenos consejos sobre comida y vino y no es caro.
preguntar. ¿Un lugar para llevar a amigos extranjeros a comer?
r. Obviamente para nuestro mottema, estudio. También puedo llevarlos a un restaurante. ana maría (Club Ecuestre 476, San Diego).
preguntar. ¿Qué tienes siempre en tu frigorífico?
r.Unos frascos que preparamos nosotros mismos. mamáAlgunas son comidas preparadas, otras son diferentes salsas picantes, como el chile en un frasco.
preguntar.¿Cuáles son los elementos imprescindibles en tu cocina?
r.No te preocupes por cometer errores, el cuchillo está muy afilado.
preguntar.¿Dónde compras toda la comida para casa?
r.Yo siempre uso casero porque la mejor calidad es a escala humana.
preguntar.¿Existe algún placer culpable que valga la pena confesar?
r.¡muchos! Algunas personas son más culpables que otras. Por ejemplo, una sopa hecha con marraqueta vieja que tiene un buen empanizado y una corteza crujiente, o una cazuela que está a la altura de otros comensales. También puedes comer berlinesa frita con un vaso grande de Coca-Cola. comida pukong (1 Oriente 1001, Talca). Otra cosa es que cuando paso por delante de una olla de arroz en grano, es imposible que no me robe -al menos- una cucharada.
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