Marcando el doble reconocimiento de anverso y reverso.
El restaurante Yantar Sidrería Gastronómica, ubicado en el madrileño barrio de Las Letras, logró un hito sin precedentes en la última edición del certamen: ganar el Premio al Mejor Cachopo del Mundo 2026 y el Premio a las Mejores Crepes Asturianas.
Este doble premio no sólo confirma la calidad de su propuesta gastronómica, sino que también refleja una tendencia creciente: la descentralización de la gastronomía regional. Platos tradicionalmente asociados a Asturias encuentran ahora nuevas interpretaciones de alto nivel en otras ciudades.
Cacioppo que conquistó al jurado
La propuesta ganadora destacó por su equilibrio entre tradición e innovación. El premiado Cacioppo está elaborado a partir de jamones ibéricos e Idiazabal, una combinación que potencia los matices del plato sin perder su esencia original.
El jurado prestó especial atención a:
- Calidad de la carne utilizada.
- Punto de fritura preciso
- integración de ingredientes
- La presentación final de los platos.
Este enfoque técnico demuestra la evolución del caciopo, que ha pasado de ser un plato sustancioso a una preparación gourmet de alta precisión.
Asturias Fapada también hizo historia
Además del cachopo, el reconocimiento a la mejor fabada también es uno de los titulares del certamen. Este plato está considerado uno de los pilares de la cocina asturiana y requiere de una ejecución impecable y un respeto absoluto por la tradición.
En este caso, el restaurante optó por recetas clásicas, prestando especial atención a:
- Granos seleccionados de alta calidad.
- Saldo de la empresa
- Cocción lenta y controlada
- La textura final del caldo.
El resultado es una fabada que combina autenticidad con una excelente ejecución técnica.
Una sidrería moderna con raíces asturianas
Yantar Sidrería abre en febrero de 2023 bajo la dirección de Inés y Borja. Desde sus inicios el objetivo ha sido claro: trasladar el espíritu de las sidrerías asturianas a Madrid, conservando su esencia pero adaptándola a un público más amplio.
El espacio combina dos ambientes diferentes: uno más tranquilo y otro más dinámico, inspirado en el bullicio característico de las sidrerías tradicionales. Esta dualidad es parte de su identidad.
Una carta más allá de los clásicos
Si bien el cachopo y la fabada son los protagonistas, la carta cuenta con una amplia variedad de platos que reflejan la versatilidad culinaria:
- Tacos De Croquetas Y Picada
- tabla de quesos asturianos
- calamares fritos
- Tortilla De Bacalao
- Alcachofas Confitadas
- Lima Kausa con Steak Tartar asturiano
El último curso cobra especial importancia porque introduce influencias internacionales sin perder el carácter asturiano.
Carnes, pescados y opciones para todos los públicos.
Las ofertas clave incluyen una selección de carnes y pescados premium:
- Entrecot De Solomillo De Carne Wagyu
- Boniatos Secretos Ibéricos
- Cabra con patatas
- Albóndigas de bacalao y gambas
- Bacalao confitado y kokotxas al pilpil
Además, el restaurante ofrece opciones sin gluten y alternativas vegetarianas para adaptarse a las nuevas demandas del público.
El auge del Cachopo como fenómeno gastronómico
Cachopo es una receta relativamente nueva en comparación con otros platos tradicionales españoles. Su popularidad comenzó a mediados del siglo XX en Asturias, especialmente en Oviedo, y desde entonces se ha convertido en un icono nacional.
Su inclusión en el Diccionario de la Real Academia de España en 2021 refleja su consolidación en la tradición gastronómica del país.
Hoy en día, el cachopo ha trascendido fronteras y forma parte de muchos menús nacionales, adaptándose a diferentes estilos de cocina.
Competencia cada vez más internacional
El concurso de 2026 cuenta con casi un centenar de restaurantes de 10 países. Esta internacionalización confirma el creciente interés mundial por la cocina asturiana.
Además, la incorporación de nuevas categorías como habas, pote asturiano y callos amplía el alcance del concurso y consolida su posición de referencia en el sector gastronómico.
En este contexto, el hecho de que un restaurante madrileño haya conseguido dominar dos categorías clave refuerza la idea de que la excelencia culinaria ya no depende únicamente del origen geográfico, sino de las técnicas, los productos y la capacidad de reinterpretar la tradición.
El reconocimiento de Yantar Sidrería Gastronómica en 2026 no sólo redefine el panorama gastronómico del cachopo y la fabada, sino que convierte a Madrid en un nuevo centro donde disfrutar de la mejor gastronomía Cacioppo y lo mejor Frijol Asturiano del mundo.
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