Un mundo sin René

Pero sea cual sea mi opinión, Norma es una máquina de gran precisión, y cada servicio es un salto mortal, esforzado al límite para que el trabajo se realice a satisfacción del cliente y de los mil euros que ha pagado cada uno.

Los pasantes lo saben y lo sabían cuando estaban en NOMA. Lo saben porque se lo han contado, lo saben el primer día que lo ven, lo saben el segundo día, el tercer día, y se quedan porque es lo más inteligente que pueden hacer y porque, lo más importante, están más dispuestos a aprender. Esta es su elección libre y madura. La esclavitud es cuando quieres irte y no te dejan. Abuso es cuando te dicen o te hacen algo y lo denuncias en el momento y luego no vuelves más. Si te quedas porque quieres crecer a partir de la experiencia, eso no es abuso. Si sabes cómo es una cocina de alta precisión y conoces a uno de los chefs más famosos del mundo y has estado solicitando durante años pasar unos meses con él y luego poner eso en tu currículum, entonces no es abuso.

Estos pasantes son oportunistas, desagradecidos y francamente estúpidos. Si haces una lista de denunciantes y dejas pasar el tiempo, verás que ninguno de ellos ha podido hacer nada. Porque no entienden el trabajo, porque no entienden la lealtad, porque están tratando de ganar puntos baratos y se están perdiendo puntos importantes. Esto es lo que hacen. Cuando no logras convertir tus talentos en éxito, tu vida se convierte en un escándalo.

El genio grita, el genio es inestable. Los genios no acuden a los psiquiatras, sino a su arte, con el que curan todas nuestras muertes y atrasos. Los genios no necesariamente tienen educación, las buenas personas no son necesariamente buenas personas, y pedirles que obedezcan las reglas de tránsito diarias no tiene ningún sentido. Los genios tienen que ser genios, y si quieres el privilegio de trabajar con uno de ellos, premio bien merecido, tienes que agudizar tus reflejos y aprovechar la experiencia al máximo sin hacerte daño. Si te faltan estas reacciones, es posible que también te falte la piel y la luz necesarias para entender lo que el elfo intentará explicarte, así que elige tus pasos con cuidado.

Lo admito, no quiero escribir este artículo. Hace unos días estalló la polémica y Phelan en SER dijo lo que tenía que decir, que me parece suficiente: veo que este tema se está estancando y no me molesto en empezar a resaltar lo obvio, aunque este debate es importante para mí y un desafío para mí, pero trato de no empantanarme.

Pero como suele ocurrir en las grandes epopeyas, el agente provocador que me provocó era insoportable a pesar de ser insignificante y afable. A mi edad, cuando veo siempre venir el mal por el mismo camino, y siempre con las mismas palabras, puedo vivir sin mis derechos, pero no sin mis deberes. A veces hay que levantarse y decir basta.

Oriol Ivern, chef del restaurante Hisop del Pasaje Mercader de Barcelona, ​​emitió un comunicado sobre René afirmando que su trato hacia los becarios era inaceptable y que a ese precio no quería probar sus platos ni le interesaban sus creaciones. Fue entonces cuando decidí escribir mi artículo. Fue entonces cuando decidí que no tenía derecho a ser despectivo o holgazán cuando mis deberes cívicos me exigían de manera tan seria e imperiosa. El señor Irvine no era un genio, pero era un excelente cocinero, y yo comía en su casa más a menudo que en Norma, y ​​no sólo disfrutaba la cocina de Hisop, sino que me interesaba más que la de René.

Pero que salga el chico del pelo largo, con su afectación catalana, fracasa, tan aburrido como su comedor; dice que si hay dolor no le interesa el genio, como si cada montaña fuera más alta que el valle de lágrimas que la mira, no es obvio. Que este hombre, a pesar de ser muy buen cocinero, nunca haya superado por falta de ambición y talento, un restaurador de barrio que predica la bondad en lugar de tener el coraje de explicar cómo es la realidad, es una vergüenza y merece todo mi desprecio. Mi desprecio por los intelectuales y mi desprecio personal. En mi vida clasifico a las personas que se comportan así como roedores. hámster.

El arte y el talento siempre valen la pena y siempre estamos interesados. Esto es lo único que nos interesa. Estamos muy interesados. Estamos muy interesados ​​en esto. Conocemos el dolor, a menudo físico, del nacimiento de una canción. Los que alguna vez hemos escrito, cocinado o creado algo que valga la pena sabemos que tenemos que dejar en ello una parte de nuestra vida, como un voto. No nos gustan los quejosos, los débiles y los morosos. No nos gustan los que atacan al genio, los que no comprenden el genio, los que se pierden en una aburrida retórica litúrgica.

Sabemos que vivimos en un mundo hermoso y aterrador que, si bien es salvaje, también tiene momentos de civilización impagables, como algunos restaurantes, hoteles y bares. Sabemos que dependemos de artesanos como el Sr. Ion para llenar nuestras pilas diarias, y eso está bien; pero sabemos aún más, y de manera aún más sorprendente, que dependemos de los genios para dar el siguiente paso, para ampliar aún más los límites de la humanidad, de modo que aquellos que nos sigan puedan comenzar a ascender unos cuantos escalones más. El mundo sin René sería un mundo peor. No solo por sus descubrimientos gastronómicos, sino por cómo transformó Copenhague, porque gracias a él pudimos ver una parte del mundo que no sabíamos que existía, y profundizamos en sabores y texturas que se quedarán con nosotros para siempre y que sin él quizás nunca hubiéramos conocido. Un mundo sin René sería un mundo con menos niños que sueñan con convertirse algún día en genios. En un mundo sin René, la siniestra burocracia y el funcionariado podrían incluso progresar un poco, y quienes ahora se quejan de él harían bien en recordar que el verdadero abuso que sufrieron fue la penumbra en la que vivieron antes de fijarse en el gran chef que les permitió planificar sus vidas sin sentido y les hizo creer que eran los protagonistas de sus sueños. Depende de ellos cómo realizan sus sueños, pero el genio es raro y el trabajo es intercambiable. Si Oriol Ion no se presentara a trabajar un día -o muriera- el día anterior sería muy parecido al siguiente. Si René muere, aunque dimita, o se retire Ferrán Adriá, o su hermano Alberto, la humanidad quedará huérfana dentro de sus límites y fronteras. La diferencia entre los hechos biológicos y los hechos trascendentales es que uno piensa que educar es no gritar, mientras que un genio nos crea y nos eleva sin que nos importe nada más.