Para aquellos que se preguntan cómo cocinar tofu, les proponemos una nueva forma de utilizar este versátil alimento, que ya hemos presentado muchas veces en Comidista. Está elaborado con tofu firme, que actualmente se puede encontrar en las neveras de la mayoría de los supermercados españoles. Para cocinarlo sólo necesitas un rallador grueso, una sartén y condimentos o salsas para darle sabor.
El tofu está hecho de soja y tendrá un sabor suave si se come fuera del paquete: la clave es condimentarlo lo suficientemente bien para convertirlo en un ingrediente apetitoso en lugar de simplemente una buena fuente de proteínas (de hecho, es una fuente de proteínas por derecho propio). El beneficio de rallarlo es que aumenta la zona de contacto y el apósito penetra mejor. Luego, al pasarlo por la sartén, esa textura esponjosa y consistente se transforma en un ingrediente versátil que se puede comer de diferentes maneras.
El tofu combina especialmente bien con cualquier salsa o aderezo, pero la salsa de soja es su compañera natural, no porque provenga de la misma legumbre, sino porque aporta cierta complejidad con su característico sabor salado y un toque de dulzor. A partir de ahí, el aderezo puede adoptar cualquier cosa que agregue: sriracha picante, chile en polvo ahumado o aceite de sésamo agregado para darle un toque asiático.
El tofu rallado se puede utilizar en salteados de verduras, como el salteado de champiñones y repollo de la receta siguiente. También es ideal para mezclarlo con ensaladas, rellenar pasteles, hacer sándwiches o disfrutar tacos vegetarianos. Para aprovechar esto, lo mejor es pensar en el tofu como un picadillo de verduras y utilizarlo de la misma forma.
materia prima
Sirve 2
- 1 bloque de 250 g de tofu extra firme o tofu firme
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- 1 cebolla verde
- 100 g de edamame
- 300 g de champiñones (preferiblemente shiitake, se puede utilizar cualquier otra variedad)
- ½ repollo
- 1 lima
- Sal
- Opcional: maní tostado sin sal picado o semillas de sésamo tostadas
instruir
Saca el tofu del envoltorio y sécalo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Rallarlo en un bol utilizando la parte gruesa del rallador.
En otro recipiente prepara el aderezo combinando la salsa de soja, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la pimienta y los dientes de ajo machacados.
Vierta el aderezo sobre el tofu rallado y revuelva hasta que esté completamente cubierto con el aderezo.
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega el tofu y cocina de cinco a ocho minutos, revolviendo con una espátula para evitar que se pegue y rompiéndolo bien, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Mientras tanto, triture los champiñones, la cebolla y el repollo.
Saca el tofu y ponlo en un recipiente para su uso posterior.
Añade un poco de aceite de oliva a la sartén y empieza sofriendo la cebolla y los champiñones durante unos minutos. Luego añade el repollo y sofríe unos cinco minutos más.
Retire los granos de edamame de las vainas.
Una vez que las verduras estén cocidas, agregue el tofu y el edamame reservados y revuelva bien en la olla. estación.
Para servir, cubra con cebollino o partes verdes de cebolletas en rodajas finas y agregue jugo de lima. Este último es fundamental para aportar un contraste fresco y ácido.
Alternativamente, puedes terminar el plato con maní picado o semillas de sésamo tostadas.
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