Esta receta se ha convertido en un clásico de las comidas que prepara mi amiga Bárbara Martínez, que como habrás deducido es celíaca y se ha convertido en una auténtica experta en masas sin gluten. Para empezar, no era que estuviera particularmente emocionado; Por lo que puedo decir, esto se hace evidente gradualmente con cada mejora. Pero cuando no se puede comer pan, pizza, etc. que contienen las proteínas que hacen que la masa sea elástica y crujiente; las versiones industriales también pueden ser bastante comunes y o aprendes a hacerlas en casa o simplemente tienes que comerlas tristemente (lo cual no es el caso).
Una de sus fuentes habituales de información es el blog Glutendance, del que procede esta receta de masa. El resultado es crujiente, firme pero cómodo para morder y lo suficientemente consistente como para resistir cualquier cosa que le arrojes (en este caso, muchos pimientos, tomates y berenjenas) sin desmoronarse.
Al leer los ingredientes pueden surgir algunos nombres que normalmente no tienes en tu despensa, como goma xantana o fécula de patata, pero son productos muy normales para cualquiera que tenga que lidiar con masas sin gluten. Las venden en herboristerías, online o en supermercados ecológicos y son fáciles de encontrar y bastante económicas si las comparas con las harinas sin gluten disponibles. Además, Bárbara confirma que son muy populares y abre la puerta a hacer en casa otras masas sin gluten y con buena textura.
Aunque no prepares estas verduras cuando están en su mejor momento, el truco de escurrirlas y darles un poco más de calor mientras el horno se calienta concentrará su sabor y las hará deliciosas durante todo el año. También se pueden utilizar pimientos romos y unos tomates cherry cortados en cuartos, o un buen tomate enlatado -siempre escurrido- o acompañar con cebolla y calabaza.
Lo que va encima también es completamente personalizable: puedes añadir aceitunas o alcaparras a las verduras; anchoas o sardinas que se maceran en aceite al sacarlas del horno, o queso que se derrita bien en los últimos 10 minutos de cocción. Añadir un poco de queso parmesano rallado y un poco de jamón o bacon bien curado mientras aún está caliente matiza el sabor y crea el acabado perfecto.
dificultad: Debes tener goma xantana y fécula de patata.
materia prima
Aproximadamente 4-6 porciones
para la masa
- 125 g de harina de garbanzos
- 175 g de fécula de patata
- 4 gramos de goma xantana
- 4 gramos de sal
- 8 gramos de azúcar
- 110 g de agua
- 30 gramos de aceite de oliva
- 90 gramos de aceite de girasol
para llenar
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates pera maduros
- 1 berenjena
- 1 diente de ajo (opcional)
- Un poco de perejil o alguna aromática fresca o seca
- sal y pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen
instruir
Picar la cebolla, el pimiento y la berenjena en cubos pequeños. Agrega una pizca de sal al bol y revuelve. Tapar y dejar reposar durante media hora para que suelte un poco de humedad. Después de eso, mételos en el filtro para que suelten completamente el líquido.
En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina de garbanzos, fécula de papa, sal y azúcar. Retirar para integrar.
Agregue agua, aceite de oliva y aceite de girasol y revuelva hasta que quede suave.
Agrega la goma xantana lentamente para que no se disperse en el aire, luego agrégala a la masa mezclando bien hasta obtener una textura uniforme.
Cuando la masa esté lista, enciende el horno y caliéntalo arriba y abajo a 200°C.
Extienda las verduras escurridas en una bandeja engrasada y colóquelas en el horno para que se calienten.
Volcar la masa sobre la mesa y amasar con las manos durante unos minutos hasta que quede suave y sin grietas.
Con las manos, extiende la masa sobre papel de horno encima de una bandeja (o en la misma bandeja ligeramente engrasada). Puedes hacer una coca cuadrada que ocupe casi toda la bandeja, dos cocas alargadas con bordes redondeados o una coca redonda.
Pincha algunos agujeros en la superficie con un tenedor para que no suba mucho al hornear.
Retire las verduras y coloque la masa en el horno a temperatura media-alta y hornee a 200°C sin aire durante 20 minutos.
Mientras tanto, sazona las verduras con sal, pimienta, un poco más de aceite, ajo picado (si lo usas) y algunas aromáticas (opcional). Revuelve y deja reposar.
Pasados los 20 minutos del primer horneado, retiramos la masa y cubrimos con verduras dejando un pequeño borde.
Regresa al horno y hornea por otros 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y las verduras cocidas. Servir caliente o tibio.
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