Tarta de hojaldre al revés: una técnica sencilla para hacer recetas dulces y saladas | Comunista | Gastrónomo

El pasado año 2025, una tecnología que permite convertir casi cualquier cosa, ya sea dulce o salada, en un divertido pastel de hojaldre se convirtió en un gran éxito en la red social, gracias a TikTok. Se trata de hojaldre del revés, donde el relleno se hornea bajo una lámina de hojaldre cuidadosamente cubierta, una receta que ha convencido a mucha gente porque es una idea sencilla, atractiva y perfecta para cualquier tipo de experiencia culinaria. Porque, al parecer, poner rellenos al hojaldre les parece muy complicado a algunas personas.

En este caso, no todos persona influyente Defienden lo raro, pero las aportaciones positivas de algunas personas a esta tecnología van más allá de la comodidad. Cuando el relleno rezuma humedad durante la cocción, como la fruta en una tarta dulce o las verduras como el calabacín en una tarta salada, te aseguras de que la masa no se empape y quede más crujiente, como la famosa tarta tatin. En este punto la criatura tiene razón y hay que reconocerlo.

La técnica general es sencilla, como el mecanismo de la tetina: se forra una bandeja con papel de horno; Colocas pequeñas porciones de tus rellenos favoritos separadas entre sí (lo habitual es colocar cuatro porciones en una bandeja del tamaño de un horno tradicional y poner un poco de miel entre el relleno y el papel si el bizcocho es dulce, o un poco de aceite entre el relleno y el papel si el bizcocho es salado).

Se corta un trozo rectangular de hojaldre -aquí hicimos una cata a ciegas para encontrar el mejor del mercado- en cuartos y luego se utiliza para cubrir el relleno, aplanando los bordes con un tenedor, como si fuera una bola de masa. Pincelar la masa con huevo para que se dore. Cocine el hojaldre a 190-200°C hasta que esté dorado, unos 20-25 minutos; ¡déjalo enfriar un poco y dale la vuelta!Mirar! Ahora tienes un aperitivo/merienda/bocadillo/postre que impresionará a todos.

Este concepto permite muchas variaciones e Internet está inundado de ideas de ingredientes. Entre las opciones saladas, podrás elegir entre láminas de cebolla con tierno queso manchego, láminas de tocino ahumado con queso crema y miel, láminas de tomate fresco con queso feta, espárragos trigueros o alcachofas con prosciutto y tiras, y más. En cuanto a las tartas dulces, por ejemplo, como dice Manolito Gafotas, corta en rodajas una manzana con miel, un plátano cortado en rodajas o por la mitad a lo largo con crema de chocolate, una rodaja de piña con piloncillo, una pera con nueces y cualquier otro dulce que se te ocurra.

Me gustan especialmente las combinaciones dulces y saladas como el brie con moras o las peras laminadas con parmesano, e incluso puedes imitar la controvertida pizza de piña en hojaldre con jamón, piña y queso… mmm.

¿A qué debes prestar atención al inventar la tarta de hojaldre al revés? Cuando se trata de rellenos que contienen mucha humedad, como el de determinadas verduras como calabacines y berenjenas, se recomienda precocerlos, al menos parcialmente, y preparar el hojaldre a medio cocer para evitar que se quede empapado en los bordes. Y ojo, que también puede ser necesario precocinar un ingrediente por el motivo contrario, es decir, no porque suelte mucha agua, sino porque es demasiado duro para estar completamente cocido en un tiempo de horneado relativamente corto (digamos 20-30 minutos), que es lo que necesita un pequeño trozo de hojaldre. Las zanahorias son un claro ejemplo de ingrediente salado y recomendamos cocinarlas antes de envolverlas en hojaldre para evitar que queden demasiado duras.

A continuación te ofrecemos dos recetas, una salada y otra dulce, para que puedas ejercitar tu imaginación e ingenio en la cocina. Verás lo que puedes hacer.

Hojaldre de salchicha, mozzarella y tomate

Crujiente de manzana, miel y vainilla

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