Paso 1
Calienta la mitad del aceite en una olla grande de base pesada a fuego medio-alto. Agrega el cordero, sazona con sal y pimienta y cocina por 6 minutos, partiendo la carne picada con una cuchara de madera. Agrega el jengibre, el ajo, el garam masala, el comino, el azafrán y el cardamomo. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 2 minutos.
Paso 2
Añade la coliflor, el arroz y 350 ml de agua y deja hervir.
Paso 3
Cubra con una tapa hermética y reduzca el fuego a bajo. Deja cocinar por 15 minutos. Retire la sartén del fuego. Dejar reposar 4 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Agrega las hojas de curry y cocina por 30 segundos o hasta que estén crujientes. Retire las hojas de la sartén y agregue los cubos de paneer. Freír durante 3 minutos, volteando, hasta que estén dorados por todos lados.
Paso 5
Esponje suavemente el arroz con un tenedor para separar los granos y luego sirve el biryani con hojas de curry y paneer.
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