Paso 1
Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm y forre con papel de horno.
Paso 2
Colocar los higos picados en un bol pequeño o tarro con tapa de rosca, verter sobre el Marsala, tapar y reservar para macerar.
Paso 3
Mezcle el chocolate, el café y la mantequilla en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Revuelva ocasionalmente hasta que se derrita y quede suave, luego retire del fuego y deje enfriar hasta que esté tibio.
Paso 4
Mientras tanto, coloque las nueces, la harina de papa y la sal en un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picadas.
Paso 5
Coloque las yemas de huevo y 100 g de azúcar en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera, espesa y haya triplicado su volumen. Cuando levantas el batidor, la mezcla cae formando una cinta. Colóquelo en un tazón grande.
Paso 6
Incorpora aproximadamente un tercio de la mezcla de chocolate tibio a la mezcla de yema de huevo para aligerarla, luego incorpora suavemente el resto. Agregue la mezcla de nueces y revuelva hasta que esté bien combinado, luego agregue los higos junto con el marsala.
Paso 7
Precalienta el horno a 150°C ventilador (170°C ventilador).
Paso 8
En un tazón limpio y seco, bata las claras hasta que queden esponjosas. Agrega el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Luego agregue gradualmente los 30 g de azúcar restantes y bata hasta que se formen picos rígidos.
Paso 9
Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego incorpora suavemente las claras restantes hasta que estén completamente incorporadas.
Paso 10
Vierta la masa en el molde para pasteles preparado y hornee durante unos 45 minutos, o hasta que al insertar una brocheta a aproximadamente 2 pulgadas del borde, éste salga limpio. El centro debe permanecer ligeramente húmedo.
Paso 11
Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de retirarlo y transferirlo a un plato para servir. Espolvoree ligeramente con cacao en polvo.
Paso 12
Justo antes de servir, bate la nata con el azúcar glass y la vainilla hasta que se formen ondas suaves y sirve con cada rebanada.
About The Author
