Receta de salmón curado (Gravlax) con crema de rábano picante

Estoy un poco loco. Me encanta el condimento con aroma a hierbas y sal que reposa sobre el salmón mientras está “enterrado y curado”. La mayoría de las recetas requieren rasparlo antes de servir, pero cualquiera que pase por mi mesa sabe que no me importa un poco de bricolaje y que puedes hacer lo que quieras, dentro o fuera, como la piel del salmón.

Para ello, utilizo aproximadamente la mitad de la cantidad de sal que normalmente se usa en las recetas de gravlax, con la idea de conservar la mezcla similar a una corteza. Si lo desea, raspe bien.

La segunda cobertura de hierbas y granos de pimienta se puede agregar hasta 3 horas antes de servir si el salmón se mantiene refrigerado.

Debes comenzar esta receta con dos o tres días de anticipación.