Receta de ragú de costillas de ternera con pasta pappardelle

Paso 1

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (calor superior/inferior de 180 °C). Sazone las costillas generosamente con sal y déjelas que alcancen la temperatura ambiente antes de dorarlas. Séquelos antes de freírlos.

Paso 2

Caliente una olla grande para horno de fondo grueso (preferiblemente una sartén de hierro fundido esmaltada) a fuego alto. Agrega el aceite a la olla y coloca los trozos de costilla en la sartén. Está bien que se toquen; Solo asegúrese de que queden planos en el fondo de la sartén para que se doren al máximo. Freír durante unos minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado intenso. Retíralos de la sartén y reduce el fuego a medio.

Paso 3

Agrega a la olla la cebolla picada, el apio y la zanahoria y sofríe con una pizca de sal durante 15-20 minutos; Puedes añadir un chorrito de aceite si la sartén parece seca. Una vez que las verduras comiencen a dorarse, agrega el ajo, el romero y la pasta de tomate y cocina por un minuto más.

Paso 4

Agregue el vino tinto y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos para permitir que el alcohol se queme antes de agregar los champiñones porcini secos, la ralladura de parmesano (si se usa), los tomates, el caldo de res y las costillas. Llevar todo a fuego lento, luego tapar la olla y meter la olla en el horno durante 3,5 horas.

Paso 5

Pasadas las 3,5 horas, tapa la olla y déjala cocinar otros 30 minutos.

Paso 6

Después de un tiempo total de cocción de 4 horas, retira con cuidado la olla del horno y déjala reposar con la tapa cerrada durante unos 20 minutos.

Paso 7

Después de 20 minutos, retire los trozos de carne con unas pinzas y use dos tenedores para partir la carne en un plato. Retire los huesos y los cartílagos y desnate la parte superior del ragú para eliminar el exceso de grasa. descarta eso también. Vuelva a colocar la carne en la olla y revuelva. Agrega 1 cucharadita de vinagre de vino tinto. Prueba y sazona con sal, pimienta negra, azúcar y un poco más de vinagre si quieres más picante.

Paso 8

Cocine la pasta* en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta reservando una taza de café con agua de cocción. Si su olla de ragú es lo suficientemente grande como para contener ambos, combine los dos y revuelva a fuego medio. De lo contrario, devuelva la pasta escurrida a la cacerola grande y revuelva con el ragú. Si es necesario, utiliza un chorrito de agua de pasta para que la salsa cubra toda la pasta.