Hecho con nuestro amigo coreano Yummy Choi
él Conservar en vinagre Esta es una receta de lactofermentación de verduras, gracias a los lactobacilos que convierten el azúcar en ácido láctico. Dependiendo de en qué región de Corea te encuentres, la receta variará. Puedes cambiar las peras por manzanas, la salsa de pescado por gambas saladas, el jengibre por galanga y la col china por col rizada. Si haces esta receta lo recomendable es que hagas una tanda grande, ya que es una conserva que puedes utilizar en cualquier momento que la necesites para aderezos, aperitivos, sopas o guarniciones.
materia prima
Sirve cuatro
para repollo
- 1 “akusay” (col china)
- Sal
para pastas
- 1 cabeza de ajo
- 125 gramos de pimentón
- 1 bola de jengibre
- 1 pera
- salsa de pescado 100 ml
instruir
1. para repollo
Lavar la col en agua fría, cortar un poco del tallo y quitarle las hojas. Pon la sal en un recipiente grande, agrega del 3% al 5% del peso total de las verduras, revuelve suavemente y deja reposar durante 2 horas. Escurre el agua que suelta.
2. para pastas
Pelar los ajos, el jengibre y las peras, poner todo junto con la salsa de pescado en una batidora o vaso de batidora y triturar hasta formar una pasta, verter la pasta en un bol, añadir el pimentón y mezclar.
3. Finalización y presentación
Coloca la capa de repollo en la bandeja y unta cada hoja con la pasta. Puedes hacerlo con una espátula o a mano con guantes. Cuando hayamos recubierto todas las hojas con la pasta, vertemos toda la pasta restante y volvemos a masajear todas las hojas. Coloque con cuidado las hojas de repollo en el frasco y llénelo hasta el borde, limpiando el borde del frasco con papel si está manchado. Cúbrelos y colócalos en un lugar fresco y oscuro durante unos días para permitir que comience la fermentación. Guárdelo en el refrigerador.
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