Una pescadería con una sutil diferencia culinaria.
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En el corazón de Prahran Market, Stephen Nairn (Yugen, Omnia, Yugen Omakase y YTB) y Luke Headon de LK Hospitality aplican sus habilidades culinarias en un entorno minorista. En la pescadería y tienda de frutas y verduras de Portside puede esperar el mismo servicio de recepción que encontraría en uno de sus restaurantes.
Encontrará mariscos cortados, preparados y preparados de todo el país, desde Gippsland hasta Mallacoota, Port Lincoln en Australia del Sur y Busselton en WA. La clave aquí es llevarlo más allá del producto crudo y presentarle técnicas culinarias específicas y la mejor manera de servir ciertos cortes. Lo que es aún mejor es que el pescado se prepara tal como lo haría en un restaurante. Pueden ser calamares de esquina, destinados a ablandar la carne, o cangrejos de río, rellenos de miso con ajo y envueltos en algas.
Los refrigeradores están abastecidos con de todo, desde salsa tártara y bullabesa hasta mantequilla dorada con alcaparras, caldo de pescado, sopa de langosta, aderezo de mignonette, caviar y más. También hay alimentos preparados como pulpo cocido glaseado con miso al estilo japonés, así como una nevera entera de “vinos aptos para el pescado”.
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Emily Holgate – Emily es productora de la aplicación Good Food en The Age. Anteriormente escribió para editoriales como Broadsheet y Urban List.Conéctese por correo electrónico.De nuestros socios
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