Sólo con puerros, patatas y zanahorias se puede elaborar este plato tradicional y muy reconfortante del País Vasco, La Rioja y Navarra.
Para entender qué es porrusalda (o purrusalda) basta con explicar su nombre, que proviene del euskera: Unido o prue se refiere a “puerros” y saldar a “caldo”. Se cocina en el País Vasco, La Rioja y Navarra y representa claramente la cocina sencilla de la huerta. En este caso puerros, zanahorias, patatas y, en ocasiones, cebollas o ajos. Si me preguntas, lo mejor de este plato es que es accesible en todos los sentidos: lo puede preparar alguien que nunca en su vida ha estado en una cocina, porque es muy sencillo, económico y apto para vegetarianos y veganos.
Se puede preparar con caldo de verduras o de pollo, o simplemente con agua. También hay variaciones tradicionales, como la porrusalda con bacalao, que también puede llevar caldo del mismo pescado que nos enseñó Mikel López Iturriaga, maridado con otras verduras de temporada o algunas menos ortodoxas que puedes inventar en casa, como añadir judías para completar el plato.
materia prima
Apto para 4 personas
- 4 puerros (parte blanca y parte verde claro)
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 2 zanahorias
- 1 litro de caldo de verduras o caldo de pollo o agua
- aceite de oliva
- Sal
instruir
Picar finamente la cebolla. Colócalo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté suave.
Lava los puerros y córtalos en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor (o como prefieras, pero no muy finas). Los salteamos en una cazuela, cuidando que no se quemen.
Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas más finas, de unos cinco milímetros. Añádelas a la cazuela.
Pelar las patatas y colocarlas en una cazuela. Agrega caldo o agua y sal (o sal al gusto si usas caldo).
Cocine a fuego medio-alto durante unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Servir caliente.
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