Cuando la comida escasea, se pueden crear milagros con los ingredientes más humildes. Nuestros libros de recetas tradicionales son buenos ejemplos: sopa de ajo, huevos tontos, patatas vitales. Pan, aceite, a veces huevos, patatas; nuestras madres y abuelas aprovecharon la base nutricional del país para cocinar platos realmente sorprendentes.
La receta de hoy es un ejemplo más que añadir a esta lista. Hasta hace poco, las patatas huecas eran un adorno muy habitual en las mesas aragonesas. Especialmente en Navidad se sirven para acompañar carnes asadas (aunque pueden desaparecer de la mesa mucho antes de que llegue el cordero). Se trata de una masa ligera hecha a base de patatas, huevos, leche y harina, en ocasiones con un poco de ajo y perejil picados, y frita en forma de albóndigas o croquetas. Como buñuelos, el truco está en conseguir un exterior dorado y crujiente y un interior cremoso.
Cada casa tiene su propio método, aunque casi todas tienen algo en común, el uso de un oxímetro. ¿Unas patatas medianas, unos huevos, un poco de leche, harina? El que tu quieras. Aquí especificaremos las cantidades, pero siempre es bueno ejercitar la vista y la intuición. Una vez trituradas las patatas, mézclalas con los huevos y la leche. Hasta ahora, todo bien. Luego agrega harina poco a poco hasta que la masa esté lo suficientemente espesa como para darle forma con una cuchara. Es cuestión de gustos, pero yo prefiero usar menos harina para que las patatas huecas queden más cremosas por dentro.
dificultad: que implica cualquier fritura
materia prima
Apto para 4 personas
- 3 patatas medianas
- 1 huevo
- 150 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- Sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- aceite para freír
instruir
Pelar las patatas y cocinar hasta que estén tiernas.
Colocar en un bol y triturar con un tenedor hasta que se forme un puré suave. Sal.
Agrega los huevos y mezcla. Continúe agregando leche. Mezclar hasta que los ingredientes estén combinados.
Agrega la harina y la levadura hasta obtener una masa parecida a los churros.
Calentar aceite en una sartén. Cuando la temperatura alcance los 180°C, agrega cucharadas de masa.
Freír hasta que estén completamente dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Servir inmediatamente.
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