Chips de taro y nachos de frijoles rojos
(imagen de arriba)
Los nachos son una de las comidas favoritas de todos los hogares y, para mí, siempre se trató de la salsa de frijoles rojos. Me gusta tomarme el tiempo para construir una torre de chips con forma de volcán. El taro se fríe más crujiente que el chisme de una tía y está cargado con salsa ahumada de frijoles rojos y suficiente queso derretido para mantener unida a la familia. Luego viene la crema de limón silvestre: suave, picante y con un guiño de jalapeño.
Los chips de taro se pueden preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta por dos semanas. Si no le apetece la crema de limón, la crema agria y el guacamole también son perfectamente aceptables.
Sirve 6 a 8
Para los chips de taro
aceite vegetalpara freír
500 g de taropeladas y cortadas en rodajas finas (si lo prefieres, utiliza una mandolina)
1 cucharada de polvo de álamo temblón de limón
Para la crema de limón de monte
250 g de crema agria1 taza
½ taza de jalapeños encurtidosmás extra por servir
2 aguacates
½ cucharadita de granos de pimienta molida
2 dientes de ajoaplastado
Jugo de 2 limones
Para la salsa de frijoles rojos
800 g de judías rojas enlatadasenjuagado y escurrido
800 g de tomates enlatados cortados en cubitos
1 taza de hoja plana hojas de perejilpicado
1 taza de cilantro hojaspicado
½ rojo Cebollacortado en cubitos
2 cebolletascortado en rodajas finas
⅓ taza de salsa de chile dulce
1 pimiento rojo pequeñosin corazón y cortado en cubitos
1 cucharadita de granos de pimienta molida
1 cucharadita de sal seca
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limones
Para la mezcla de queso
1 taza de queso cheddar añejo rallado
1½ tazas de queso mozzarella rallado
1 taza de queso parmesano rallado
Para preparar los chips de taro, caliente el aceite vegetal en una sartén profunda de base pesada a fuego medio-alto. Fríe el taro en tandas pequeñas durante dos o tres minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre una toalla de papel y luego espolvorear con polvo de álamo temblón y limón. Intenta no comerlos todos antes de servir.
Para hacer la crema de limón, mezcle la crema agria, los jalapeños, los aguacates, el ajo, los pimientos, el jugo de limón y la sal marina hasta que se forme una consistencia suave y picante. Refrigere hasta servir.
Precalienta el grill del horno a 200 °C.
Para la salsa de frijoles rojos, mezcle todos los ingredientes en un tazón grande. Revuélvelo como lo dices en serio.
Para hacer la mezcla de queso, combine los tres tipos de queso en un bol.
Coloque los chips de taro en una bandeja para hornear grande. Agrega la salsa de frijoles rojos encima y espolvorea sobre la mezcla de queso. Ase hasta que esté burbujeante y dorado.
Cubra los nachos con un chorrito de cuajada de limón y jalapeños adicionales.
Curry de yuca amarilla
Con su maravilloso sabor a nuez, buenas notas especiadas y beneficios nutricionales, la yuca es uno de los tubérculos que simplemente no comemos lo suficiente.
Si no puede encontrar yuca fresca, puede encontrar yuca congelada en muchas tiendas de comestibles asiáticas. Esta receta no requiere descongelación antes de cocinarla. Las hojas de pandan también están disponibles en las tiendas asiáticas.
Sirve 4
1 kg de yuca fresca o pelada congelada
1 cucharadita de cúrcuma molida
Un chorrito de aceite vegetalpara freír
1 cebolla mediana, rebanado
2 cucharaditas de chile en polvo
1½ cucharadita de mirto anisado molido
3 cucharaditas de curry en polvo tradicional de Keen
1 cucharadita de semillas de apio
500 ml de crema de coco2 tazas
500 ml de caldo de verduras2 tazas
1 tallo de teagrass
Trozo de hoja de pandan de 2,5 cm
3 hojas de mirto limón
1 cucharadita de semillas enteras de acacia
2 tazas de hojas de Warrigal
Arroz al vapor o rotiatender
Si usa yuca fresca, lávela primero y luego llene un recipiente con agua. Quita la piel fina con un cuchillo pequeño y coloca los trozos pelados en el agua para evitar que se doren. Cuando estés listo para usarlo, escúrrelo.
Coloque la yuca (fresca o congelada) en una olla grande o calda y cúbrala con 10 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernos. Después de 20 minutos agrega la cúrcuma. Escurre la yuca, déjala enfriar un poco y luego córtala en cubos gruesos.
Agrega un chorrito de aceite a una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el chile, el mirto anisado, el curry en polvo y las semillas de apio. Cocine, revolviendo, durante dos minutos para liberar los sabores. Agregue la yuca, 350 ml (una taza y media) de crema de coco, el caldo, la hierba de té, las hojas de pandan, las hojas de mirto limón y las semillas de algodón. Cocine durante 25 minutos, añadiendo 250 ml (una taza) de agua y, si es necesario, el resto de la crema de coco para diluirla. Agregue las hojas de warrigal y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazone con sal.
Sirve el curry con arroz o roti.
Hachís de yuca con yogur de guisantes
La yuca es la reina del hachís y si las patatas están saladas, les toca a ellas. Aquí, su crujiente sabor a nuez contrasta con una generosa pizca de yogur de guisantes, refrescado con menta.
Asegúrate de lavar la yuca antes de pelarla y luego remójala en agua para evitar que se dore si no la rallas inmediatamente. Para hacer chips de saltbush, fríe unas cucharadas de hojas de saltbush en aceite caliente durante unos segundos hasta que estén crujientes, luego escurre sobre una toalla de papel y espolvorea con un poco de sal.
Sirve 4
Para el picadillo de yuca
1 kg de yucapelado
1 huevo
¼ de taza de almidón de tapioca
2 dientes de ajoaplastado
1 cebollarallado
½ cucharadita de sal seca
1 cucharadita de pimienta blanca molida
Una buena pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extrapara freír
Para el yogur de guisantes y lima del desierto
1 taza de guisantes congeladosdescongelado
Ralladura fina y jugo de un limón, más jugo extra para degustar y servir
2 cucharadas de limas del desierto finamente picadas
1 diente de ajoaplastado
½ taza de hojas de menta picadas
2 cucharadas de hojas de menta de río picadas (opcional)
½ taza de guisantes frescos sin cáscara
2 cucharadas de chips de sal (ver introducción), más algo extra para probar y servir
½ taza de yogur natural espeso
1 chalota francesafinamente cortado en cubitos
Una pizca de pimienta molida en grano
Para hacer el picadillo de yuca, ralla finamente la yuca, luego envuélvela en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de líquido en un bol. Deje reposar el líquido durante unos minutos y luego inclínelo con cuidado para guardar el almidón blanco que se ha depositado en el fondo.
En un tazón grande, combine la yuca rallada, el almidón de yuca, el huevo, el almidón de tapioca, el ajo, la cebolla, la col salada, la pimienta blanca y los granos de pimienta. Mezclar hasta que se forme una masa espesa. Calienta un chorrito generoso de aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Vierta cuartos de taza de masa en la sartén y aplaste cada uno para formar pequeñas hamburguesas de picadillo. Freír durante tres o cuatro minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas. Manténgalo caliente sobre una rejilla o un plato forrado con toallas de papel.
Para hacer el yogur de guisantes con lima del desierto, haga puré los guisantes congelados descongelados, la ralladura y el jugo de limón, el ajo, las limas del desierto, la menta y la menta de río (si se usa) con una licuadora de inmersión hasta que estén bien combinados pero aún con textura. Agregue los guisantes frescos, los chips de sal, el yogur, la chalota y la pimienta. Pruebe y ajuste: más jugo de limón para darle más fuerza, más hierba salada si se siente tupido.
Apile los crujientes pasteles de picadillo de yuca. Espolvorea generosamente con lima del desierto y yogur de guisantes. Adorne con algunas chispas de sal adicionales y un chorrito de limón.
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Este es un extracto editado de Native Ingredients Every Day de Nornie Bero, fotografía de Rochelle Eagle, disponible ahora en Hardie Grant (A$45).
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