El proceso diario en SPPG Cipinang comienza con una planificación cuidadosa y científica. La clave para determinar el menú está en manos de un nutricionista. Cada menú diario se anuncia de forma transparente y se completa con un análisis detallado de la adecuación nutricional.
El nutricionista tiene la tarea de crear un ciclo de menú de 5 a 10 días con niveles nutricionales estrictos (RDA) según las instrucciones técnicas (juknis) de BGN. Es singular que este proceso no vaya en una dirección. Después de crear el menú, se llevó a cabo una discusión con el director de SPPG y los voluntarios.
También se hacen diferencias en el menú, por ejemplo a los niños pequeños no se les dan fideos, sino patatas al vapor o arroz de equipo más suave, con la misma dosis diaria recomendada. El menú también es variado para que los niños no se aburran: desde estofado de filete de pollo, satay de pollo, teriyaki de ternera, hasta una variedad de verduras y fruta fresca.
También se llevó a cabo una práctica similar en SPPG Margomulyo. En este lugar, este menú ha sido planificado en un ‘banco de menús’ preparado desde el mes anterior por la nutricionista graduada de la UGM Nabila Astri junto con el jefe de cocina de SPPG Margomulyo.
Además de prestar atención a los estándares nutricionales, la planificación también tiene en cuenta la avalancha de “solicitudes” de los estudiantes que reciben MBG. Incluso si solicitudes como seblak o pepitas imposible de ejecutar por el bien de la evasión comida ultraprocesada (UPF).
Una vez acordado el menú, el nutricionista crea especificaciones técnicas muy detalladas para cada ingrediente. Por ejemplo, el arroz debe ser arroz premium, la fruta debe ser grado A, incluso los detalles de los cortes de la carcasa del pollo. “Por lo tanto, nuestras especificaciones deben estar completas con cada proveedor”, dijo el jefe de SPPG Polri 2 Cipinang Muhammad Afif Fayed.
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