El menú de platos vegetarianos y no vegetarianos abarca desde paneer hasta pizza, desde desayuno hasta buffet (y, de hecho, también desde el desayuno buffet).
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Hay media docena de dátiles secos en el platillo dorado frente a mí. Son masticables y densos y saben a sol y paciencia.
Hay una jarra al lado del platillo. rooh afzauna calabaza de color rojo rubí hecha con sirope de rosas y semillas de chía remojadas. Al igual que los frutos secos, el Rooh Afza también es dulce. Incluso demasiado dulce. (Había anotado “Consomé de delicias turcas” en las notas de cata de mi teléfono).
Precisamente por eso ambos juegan un papel destacado. Iftarla cena con la que los musulmanes rompen su ayuno diario durante el Ramadán, el mes sagrado islámico de reflexión, que finalizó el jueves por la noche. El azúcar natural y los minerales de los dátiles tienen un efecto positivo sobre los niveles de azúcar en sangre, mientras que el refresco rehidrata rápidamente el organismo.
La pareja también ocupa un lugar destacado en Lahori Dera, un restaurante paquistaní de dos habitaciones en Maddington. Al menos eso es lo que hacen durante las noches Iftar del restaurante, donde el personal prepara largos buffets de platos paquistaníes presentados en ornamentados platos dorados. Siguiendo la tradición, las mesas también están preparadas con fechas y Rooh Afza para aquellos que quieran mantener las cosas a la antigua.
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Sin embargo, la mayoría de los invitados tienen en mente un objetivo más grande que solo frutas secas, y a algunos también les gusta competir por lugares en la línea principal para poder comenzar a correr mientras se pone el sol. Normalmente un adán (la llamada islámica a la oración) indica que ha llegado el momento. En Lahori Dera, la campana de la cena es inaudible. En su lugar, esté atento a los estallidos de movimiento cuando los hambrientos van directamente a por las fuertes samosas. crujiente, Kakiage-como pakoras hechas con verduras picadas; y rollitos de primavera grandes. (El atractivo de la freidora parece bastante universal).
Algunos recogen montones de comida frita y regresan a la mesa para compartir el botín de una exitosa excursión de cazadores-recolectores. Otros se adelantan y llenan sus platos blancos con cucharones generosos. Shinwari Qeema (una suculenta sartén de cordero picado, tomates y jengibre); rizos de excelente pescado fritos al estilo Lahori y picados con semillas de mostaza y semillas de cilantro machacadas; mas uno cremoso Degi Korma Curry de cordero (la carne, por supuesto, con hueso), lo que lo hace un poco más picante.
El pan naan de un cuarto y el lujoso arroz pulao (lo suficientemente aceitoso) proporcionan un lastre vital, mientras que se agrega crema de frutas. charlar (fruta picada refinada con yogur) y un pequeño budín de frutas con galletas y uvas son los postres perfectos. Sin embargo, si te gustan o no depende de cuánto te guste el sabor del plátano: la fruta divisoria es la estrella en ambas versiones dulces.
Sin embargo, comer todo lo que puedas es sólo la mitad de la historia. Para conocer todo sobre Lahori Dera, diríjase al segundo comedor, donde un menú a la carta ofrece una visión más completa de las opciones del chef y propietario Amir Nadeem. Aquí, por ejemplo, servirá. Payá De Cordero (guiso de manitas), colley (curry de garbanzos) y otros desayunos y brunch paquistaníes de fin de semana. Durante el Ramadán, el restaurante también organiza una Sehri Buffet – la comida antes del amanecer y antes del ayuno – entre la 1:30 am y las 3:30 am, que realmente quiero probar el año que viene.
Se podría salir del buffet y pensar que las verduras no saben tan bien: los donuts bañados en yogur en dahi bhalian son demasiado blandos, el valiente Dahl no está en la misma liga que el homónimo de Dahl Daddy. Pero conoce esto shahi paneer – un curry increíblemente rico de tomates, anacardos y crema que sabe a korma y salsa satay si hubieran pasado el fin de semana juntos – y entenderás por qué esta parte del mundo es conocida por su cocina vegetariana. Quemé la mitad entera. Kalwanji Naan (un delicado pan plano estilo galleta espolvoreado con semillas de sésamo) y empapó la salsa antes de recordar que también había queso con la comida.
Este naan ahora se hornea en el tandoor, al igual que la mayoría de los platos principales no vegetarianos, como el seekh kebab de cordero (¡carnoso!), el pollo tikka espeso y las codornices fritas. Puedes pedir estas carnes individualmente o probar varias de ellas durante el día. qalanderi Plato: una especie de degustación de barbacoa con diferentes tipos de carne apiladas sobre una montaña de pulao. Lo siguiente en mi lista de cosas por probar: las pizzas de influencia paquistaní del restaurante con paneer, chaap y kebab de cordero. (De vuelta en Lahore, la cocina italiana fue una de las cocinas en las que se formó Nadeem).
Parece de mala educación escribir esto, pero si bien ambos comedores brindan un ambiente agradable para cenar (el gerente del restaurante Sami Haidari y su equipo tienen una presencia cálida en todo momento), los baños no son excelentes y delatan la edad del edificio. Por otro lado, Lahori Dera no sería el primer lugar donde la comida es estupenda, pero los baños dejan mucho que desear. (Hacemos una pausa aquí y pensamos en la cocina abierta de Miki en Margaret River, así como en la maravillosa y querida Aarli de Broome). Y si tuviera que elegir entre una buena cocina pero malos baños, o viceversa, la respuesta sería clara.
Y si la comida real y la cocina paquistaní menos conocida significan lidiar con la decoración del piso del baño de los años 80, que así sea. La gente ha padecido, y trágicamente sigue padeciendo, situaciones mucho peores a la hora de compartir el pan con sus seres queridos.
lo mas importante
Atmósfera: un restaurante halal de gestión familiar que ayuda a ampliar la oferta de comida paquistaní de WA
Platos favoritos: Shahi Paneer ($22); Pescado Lahori ($ 20)
Bebidas: Tés kashimiri con leche y batidos de frutas dulces servidos en tazas del tamaño de una taza, junto con refrescos multinacionales
Costo: unos 80 dólares para dos personas, sin incluir bebidas
Las reseñas de Good Food se publican de forma anónima y se pagan de forma independiente. Un restaurante no puede pagar por una reseña o inclusión en el Buena guía gastronómica.
Max Veenhuyzen es un periodista y fotógrafo que lleva más de 20 años escribiendo sobre comida, bebida y viajes para publicaciones nacionales e internacionales. Hace reseñas de restaurantes para la Good Food Guide.De nuestros socios
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